Торт Трюфель (почти по ГОСТу)

Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

15 июня 2008
Торт Трюфель (почти по ГОСТу)
Способ приготовления "Торт Трюфель (почти по ГОСТу)"

  • Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.

  • Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько.

  • И смешиваем белки с желтками.

  • Добавляем просеянную муку и крахмал. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.

  • Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (d-20-21 см), разравниваем.
    Выпекаем при 200С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой.
    Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов, чтобы он не крошился и не разваливался после пропитки.

  • Сироп для пропитки коржей - 100 грамм сахара залить 100 миллилитров воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.

  • Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30 грамм и 100 миллилитров молока. Процеживаем.

  • Добавляем 160 грамм сахара и ставим вариться на средний огонь.

  • При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.

  • Сироп переливаем в небольшую посуду и остужаем, помешивая время от времени

  • Для крема взбиваем 180 грамм масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.

  • Как использовали половину сиропа - добавляем 25 грамм какао-порошка, тщательно взбиваем.
    И снова понемногу добавляем сироп.
    В конце надо добавить ложку коньяка (бренди). Готовый крем ровный, гладкий, блестящий, легко снимается с венчиков миксера и хорошо держит форму.

  • Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом.

  • Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт.
    Посыпаем тертым шоколадом - сначала бока, потом верх. И в холодильник! Украшают торт традиционно фигурным шоколадом или шоколадными конфетами.
    Приятного чаепития!!!




Оставить комментарий

Ваше имя: