Свиная головка в ланспике

Закуски. Как приготовить закуски. Рецепты закусок

2 января 2008
Свиная головка в ланспике
Способ приготовления "Свиная головка в ланспике"

Свиную голову почистить и промыть, вынуть нижнюю челюсть и кости из головы, положить в бак с заливкой, которую приготовить таким способом. Раствор уксуса должен быть трехпроцентным, его кипятят с солью, четвертью чайной ложки селитры, лавровым листом, зернами красного и черного перца. В заливке голову вымачивают несколько дней. Из свиной или телячьей печенки, мелко рубленной, и 400 грамм так же измельченной молодой говядины сделать начинку, отварить ее в салфетке (можно в дуршлаге) в воде. Воду отжать и сцедить в бульон, а отваренные печень с мясом вынуть, смешать с нарезанным и обжаренным луком, размоченной булкой, солью, красным и черным молотым перцем, парой сырых яиц, тертым мускатным орехом и растолочь в однородную массу. Протереть ее через решето или дуршлаг. Полотняную салфетку обложить тонкими пласточками свиного сала. Обсушенную салфеткой свиную головку положить на него, нафаршировать подготовленной начинкой, уложенной рядами, перемежая ее с нарезанными корнишонами, ломтиками крутых яиц, пока голова не наполнится. Потом плотно обернуть ее салфеткой и несколько часов варить с кореньями, перцем, солью, уксусом и вынутыми из головы костями. Как сварится голова, вынуть ее из бульона. Голову остудить и залить ланспиком из отвара от головы, убрать на холод.




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?