Рецепт - медальоны из говядины с конкасе из овощей и желе из желтого перца

Блюда из овощей. Как приготовить овощи. Рецепты овощей

9 октября 2008
Рецепт - медальоны из говядины с конкасе из овощей и желе из желтого перца


Ингредиенты
400 грамм говяжьей вырезки
сельдерей
1 черешок
помидор
чеснок
1 зубчик
2 веточки базилика
7 желтых сладких перцев
25 грамм желатина
масло растительное
соль, перец, сахар по вкусу

1. приготовим желе. Перцы вымыть, разрежем пополам, удалим сердцевину и срежем белые волокна. выложимь плоды в плоскую миску, ошпарим кипятком и дадим постоять 5 мин., дальше снимем кожицу. переложим перцы в сотейник, нальем немного воды и готовим на среднем огне до размягчения, 7 мин. откинем на дуршлаг.
2. измельчим перцы в блендере, дальше протрем через мелкое сито.
3. Желатин замочим в теплой кипяченой воде, отожмем. В пюре из перцев добавим соль, сахар по вкусу и разбухший желатин. перемешаем, зальем в форму или несколько одинаковых формочек и уберем в холодильник на 3 ч.
4. приготовим конкасе. Помидоры вымыть, сделаем сверху крестообразный надрез. обдадим кипятком и снимем кожицу. разрежем каждый плод на 4 части и удалим семена. Мякоть нарежем мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и нарежем такими же кубиками. Чеснок очистим и измельчим. смешаем в миске помидоры, сельдерей и чеснок с одна столовая ложка растительного масла. посолим, поперчим по вкусу.
5. Мясо вымыть, обсушим и нарежем небольшими медальонами. накроем пищевой пленкой и отобьем каждый медальон до толщины 2–3 мм, натрем солью и перцем.
6. В сковороде разогреем растительное масло. Обжаривать медальоны до легкой румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны. Промокнуть бумажными салфетками, чтобы уберем излишки масла.
Выложить мясо на сервировочное блюдо, украсим овощным конкасе и желе из желтого перца.
Кстати
Конкасе – это всего лишь форма нарезки овощей, "мелкий кубик" по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант – из помидоров и сладкого перца. Конкасе подадим как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам.




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?