Хлеб за пять минут. Памперникель пшенично-ржаной

Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

21 июня 2008
Хлеб за пять минут. Памперникель пшенично-ржаной

  • Жженка (для нее: сахар - 1, 5 столовых ложки , горячая вода - 60 миллилитров - 1, 5 столовых ложки
  • Кофе растворимый - две чайных ложки
  • Мука пшеничная (высший сорт, без горки) - 4, 5 стак.
  • Соль - 1, 5 столовых ложки
  • Вода (теплая, для теста - 750 миллилитров для помазки - 125 миллилитров - 875 миллилитров
  • Крахмал - 0


В кастрюлю после белого хлеба (с остатками теста) всыпать муку двух сортов, все сухие ингредиенты, мед и добавить жженку ( 1,5 столовых ложки сахара насыпать в чистую сухую сковороду, нагреть до образования темно-коричневой массы (постоянно мешать),  начинающей выделять дым, добавить 60 миллилитров горячей воды (осторожно брызги!), снять с огня и размешать до исчезновения комков) и воду. Получилась вот такая коричневая жидкость. Тщательно перемешаем все ингредиенты и поставим на подъем на три часа (накрыть посуду пакетом, чтобы не заветрилось). Через три часа убрать в холодильник для созревания (это тесто может храниться в холодильнике до восьми дней!). Так выглядело тесто после двух суток созревания в холодильнике. Посыпаем поверхность доски мукой, макаем руки в муку и берем 1/2 теста (см. "американский бутербродный" хлеб), аккуратно руками в муке формируем шар (подминая тесто под низ). Потом формируем батон, посыпаем разделочную доску манкой и выкладываем на нее батон. Накрываем полотенцем и оставляем на 60 мин. для расстойки. В это время разогреть духовку (с противнем) до 200 грамм Ц. Через час поднявшийся батон смазываем крахмальной обмазкой ( 0,5 чайные ложкикрахмала развести в одна столовая ложка теплой воды, долить еще 125 миллилитров воды, поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения (как кисель), снять с огня и охладить (она может храниться в холодильнике до двух недель), посыпать тмином, сделать две насечки(1,5см), дать постоять пять минут и аккуратно сдвинуть (по манке) на горячий противень(см. "простой белый" хлеб). Чтобы хлеб не пристал к противню (сухому), поставить в разогретую духовку. Для выпечки с паром, под хлеб в горячую емкость плеснуть кипяток. Выпекать 50-60 минут (у меня 60 минут). И получился отличный хлебушек!!! Я горячий хлеб смазала сливочным маслицем. Охладить на решетке и разрезать. Хлеб очень вкусный, с оригинальным вкусом и нежной кислинкой. Очень вкусно, корочка получилась хрустящей с влажным мякишем, фантастика!!! УГОЩАЙТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ!!!




Оставить комментарий

Ваше имя: