Новогодний шотландский кулич (Шотландская кухня)

Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

14 октября 2008
Новогодний шотландский кулич (Шотландская кухня)

Новогодний шотландский кулич (Шотландская кухня)Для теста - 350 грамм муки, щепотка со ли, 75 грамм лярда, 75 грамм маргарина. Для начинки - 450 грамм изюма без косточек, 450 грамм мытой коринки, 50 грамм измельченного миндаля, 50 грамм измельченных цукатов, 175 грамм муки, 75 грамм карамельной пробы, одна чайная ложка (без верха) молотого душистого перца, 1/2 чайные ложки(без верха) молотого имбиря, 1/2 чайные ложки(без верха) молотой корицы, щепотка черного молотого перца, 1/2 чайные ложки(без верха) пекарского порошка, одна столовая ложка коньяка, 1 взбитое яйцо, молоко для увлажнения, форма диаметром 20 см для выпечки хлеба, смазанная жиром.Новогодняя сдоба, которую пекут в канун Нового года, называется также шотландским куличом, первоначально ее ели в Двенадцатую ночь, т.е. 6 января. Печь кулич надо, по крайней мере за 2 недели до того, как он понадобится, и даже раньше, если возможно. Он останется свежим в течение полугода, если его держать в хорошо закрывающейся посуде. Насыпать просеянную муку и соль в миску, растереть с жиром, добавить достаточное количество воды, чтобы получилось довольно тугое тесто. Раскатать 3/4 теста и выложить им дно и стенки формы. Смешать изюм, коринку, миндаль, цукаты и сахар. Всыпать муку, душистый перец, имбирь, корицу, черный перец и пекарский порошок. Связать ингредиенты коньяком, яйцом (оставить немного для смазки) и влить столько молока, сколько надо, чтобы увлажнить смесь. Положить начинку в форму с тестом, раскатать оставшуюся часть теста и использовать как крышку. Хорошо соединить края, слегка проткнуть поверхность вилкой и проделать вертелом 4 отверстия через всю сдобу до дна. Смазать поверхность яйцом и печь в духовке на очень слабом огне при 160°С около 3 ч. Дать остыть в форме и убрать до Хогманея.* Коринка - коринорский изюм, мелкий без зерен сушенный черный виноград.




Оставить комментарий

Ваше имя: