Десерт El ponche

Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

23 сентября 2008
Десерт  El ponche
Ингредиенты для "Десерт El ponche"

  • Сок (лимонный, для марципана) - две столовых ложки
  • Вода (в крем - 60 миллилитров в сироп - 250 миллилитров - 310 миллилитров
  • Корица (в крем,по вкусу)
  • Ром (или коньяк, в крем) - две столовых ложки
  • Сахар (в бисквит- 90 грамм в крем- 90 грамм в сироп- 250 грамм
  • Мука (в бисквит - 90 грамм - 90 грамм
  • Миндаль (для мар


Способ приготовления "Десерт El ponche"

Рецепт приготовления этого десерта не сложный, но длительный, поэтому, запасаемся терпением и временем. Будем готовить небольшой(15x20) тортик, но очень вкусный и сытный. Начнем с бисквита. Желтки растираем с сахаром в белый густой крем. Белки взбиваем до устойчивых пиков. Аккуратно вводим белки в желтковую смесь, добавляем муку и все хорошо перемешиваем. выкладываем тесто в прямоугольную форму 20x30, которую выстилаем смазанным маслом пергаментом, и выпекаем при 170 градусах 10 минут. Бисквит должен оставаться светлым, желательно, белым. Остужаем бисквит на решетке, затем разрезаем его на две части. Теперь приготовим крем. 310 миллилитров воды с лимонной коркой и корицей ставим на огонь, кипятим, выключаем огонь и настаиваем 10 минут.После этого вынимаем лимонную корку. Затем отливаем в другую емкость 250 миллилитров получившейся жидкости и на время о ней забываем. Прошу прощения за фото, фотик барахлил, пришлось несколько штук сделать телефоном. В оставшуюся воду( 60 миллилитров добавляем 90 грамм сахара, и варим сироп до пробы на тонкую нитку(где-то минут7 на среднем огне). Яйцо с желтками смешиваем с крахмалом. У меня кукурузного крахмала не оказалось, и я заменила его обычной мукой. Кипящий сироп вливаем в яичную смесь и все хорошо перемешиваем. Затем смесь процеживаем. Процеженную смесь возвращаем в кастрюльку, и варим на водяной бане до загустения. Я варила просто на плите, в кастрюльке, на слабом огне. Крем остужаем, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Оставленные нами 250 миллилитров воды ставим на огонь, добавляем 250 грамм сахара, кипятим на сильном огне, варим 5 минут, снимаем с огня и добавляем ром(или коньяк). Остужаем. Теперь пропитываем сиропом обе половинки бисквита. Нижний корж лучше положить сразу на тарелку, в которой будете подавать, иначе потом просто не сможете его перенести - корж очень размокнет. Сиропа получается достаточно много, но пусть это вас не пугает - бисквит ДОЛЖЕН быть ОЧЕНЬ мокрым. Я пропитывала оба коржа с двух сторон. Наберитесь терпения, и "кормите" сиропом бисквит до тех пор, пока весь сироп не закончится. Затем на нижний корж выкладываем крем. Крем может очень сильно загустеть в холодильнике, и поэтому, чтобы не повредить бисквит, его(крем) можно выложить на корж с помощью кондитерского шприца. Накрываем сверху второй половинкой бисквита. Теперь нужно приготовить марципан. Можно использовать любой способ, в том числе и заварной. Я использовала уже опробованный и довольно простой метод: измельченный миндаль смешиваем с сахарной пудрой, лимонным соком и ликером. Лимонного сока можно добавить больше - три столовых ложки тогда марципан будет с легким привкусом лимона и приятной кислинкой, что приятно оттенит сладкий вкус десерта. Только я вот забегалась, и использовала неочищенный миндаль, тогда как для марципана нужно обязательно очищать миндаль от шкурки. Для этого его достаточно  на несколько минут залить кипятком, а затем без всяких проблем снять шкурку. Когда я вспомнила про свою ошибку, было уже поздно... Но ничего, кроме внешнего вида(марципан должен быть светлым) не пострадало, вкус марципана остался на высоте. Раскатываем марципан на присыпанном сахарной пудрой столе до нужного размера. Затем с помощью скалки аккуратно переносим его на бисквит, покрываем полностью весь тортик, остатки срезаем, а верх десерта присыпаем сахарной пудрой. Теперь наступил тот момент - внимание! - без которого десерт не будет считаться настоящим El ponche: берем обычную спицу и накаляем ее на огне. Мне пришлось использовать зажигалку, так как у меня электрическая плита. Раскаленной спицей на поверхности торта делаем ромбовидную решетку. Ну, вот и все! Безумно вкусный десерт готов!!! Желательно, чтобы он простоял ночь в холодильнике, тогда он просто растает у вас во рту. У меня, например, терпения не хватило, и я разрезала тортик через час после приготовления. Мммммм, это ОЧЕНЬ сладко, но и ОЧЕНЬ вкусно!! Этот тортик едят небольшими кусочками, поэтому, даже маленького тортика хватит надолго. На следующий день, после отстаивания в холодильнике(я обязательно накрывала тортик сверху, чтобы не подсох), можно было проглотить язык вместе с ложкой... Изумительный вкус и аромат, который невозможно передать словами, уносит на вершину блаженства... Обязательно приготовить ложку, потому что иначе ЭТО съесть нельзя, и наиприятнейшего вам аппетита!!!!!




Оставить комментарий

Ваше имя: