Пирог Сыромак

Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

13 февраля 2008
Пирог Сыромак
Ингредиенты для "Пирог Сыромак"

Мука — 1,5 стак.
Сахар (0,5 стак. для теста,1 стак.для маковой начинки,1 стак. для творожной) — 2,5 стак.
Масло сливочное ( 125 грамм в тесто, 100 грамм в творог) — 225 грамм
Яйцо куриное ( одна штука в тесто,3 в мак,4 в творог) — восемь штук
Изюм — 100 грамм
Орехи — 100 грамм
Мак — 3 стак.
Сухари панировочные — две столовых ложки
Творог — 900 грамм
Крахмал картофельный — две столовых ложки
Сахар ванильный
Лимонная цедра (с одного лимона)


Способ приготовления "Пирог Сыромак"

  • Прежде всего,за несколько часов до начала готовки,залить мак кипятком и оставить для набухания.
    Для теста взбить 125 грамм масла с 0,5 стак. сахара,добавить 1 желток(белок пойдёт в творожную начинку).Затем всыпать муку и быстро замесить тесто.
    Завернуть его в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.

  • Разбухший мак выложить на сито и дать стечь лишней жидкости.Затем его следует хорошо растереть любым доступным способом (при помощи блендера,комбайна или дедовским способом - в ступке).
    Добавить 1 стакан сахара, 3 желтка и перемешать.

  • Кладём промытый изюм,орехи,сухари и цедру лимона.

  • В последнюю очередь добавляем 3 белка,взбитые в крепкую пену.

  • Для творожной начинки растираем творог с 1,5 стак. сахара и 100 грамм сливочного масла.Затем по одному вводим 4 желтка,каждый раз хорошо перемешивая.

  • Добавляем крахмал,ванильный сахар и взбитые белки (сюда же идёт и белок,оставшийся после приготовления теста).
    Должна получиться однородная кремообразная масса без комочков.

  • Разъёмную квадратную форму смазываем маслом и застилаем пергаментом.Выкладываем тесто,накалываем вилкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

  • На слегка подпечённый корж выкладываем сначала маковую начинку...

  • ...затем творожную.
    Печём при температуре 170 градусов примерно 1 час.
    Рецепт рассчитан на размер формы примерно 35х35 см.У меня форма меньше,поэтому пирог получился выше и,чтобы он не сгорел,я пекла я его дольше и при более низкой температуре (160 град.)
    Если верх начнёт румяниться,а середина пирога будет сырая,накрыть его фольгой.

  • Вынимать из формы и разрезать на порции только после остывания.

    Приятного аппетита!




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?