Рецепт - свинины, запеченной в фольге

Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

26 августа 2008
Рецепт - свинины, запеченной в фольге


Ингредиенты
крупный кусок свинины, минимум 700-800 грамм;
одна средняя морковь;
чеснок, пара зубков;
соль, специи по вкусу;
стакан сухого белого вина для маринада.

Приготовление
Прежде чем начать рассказывать о несложной технологии приготовления, МирСоветов хотел бы дадим пару рекомендаций по поводу мяса.
Для этого блюда годится окорок, шейка, и даже лопатка. По поводу жирка вам предстоит ориентироваться исключительно на свой вкус, затему что мясо с прослойкой жира получится сочнее, но вкус у этого слоя получится специфическим, не жареным, а слегка тушеным.
Но если вопрос о жирности мяса решать вам и только вам, то вопрос о количестве даже не стоит – запечем мясо есть смысл только в том случае, если вы можете купить минимум 700 грамм свинины. Лучше всего брать кусок весом от килограмма и выше, а вот полкило нужно готовим любым другим способом. Итак, подготавливаем мясо. Если вы не любите жир , то аккуратно зачищаем мясо от жировой прослойки и пленок. Тщательно вырезаем косточку. дальше в неокисляющейся посуде смешиваем сухое белое вино и ваши любимые специи. Молотый имбирь и паприку приправы бросать прямо сейчас не надо, а вот лавровый лист, перец горошком и душистые травы – самое время. Советую обратить внимание на тимьян и орегано. Укладываем мясо в маринад и оставляем емкость на пару часов при комнатной температуре.
Белое сухое вино при желании можно заменим лимонным соком или разведенным винным или яблочным уксусом. А вот красное вино кулинары советуют брать для красных сортов мяса – для говядины и баранины. Белое же показано для птицы и белого мяса, т.е. для свинины, телятины и ягнятины.
А специалисты по биобезопасности напоминают, что маринуем мясо при комнатной температуре можно только два-три часа, затем следует продукт убирать в холодильник . Но в нашем случае до холодильника дело не дойдет. По истечении указанного срока вынимаем мясо из маринада и самым тщательным образом обсушиваем его на бумажных полотенцах. Теперь свинину можно посолим и натрем со всех сторон специями. Вот теперь можно брать свои любимые молотые приправы: красный и черный перец, паприку, имбирь. Не забываем о душистых травах, тех же, которые использовались в маринаде. Чтобы мясо лучше пропитывалось специями и солью, в верхней части сделаем несколько поверхностных разрезов крест-накрест.
После этого извлекаем фольгу и отрезаем от рулона два больших куска. Размеры их должны быть гораздо больше мяса, т.к. нам предстоит очень плотно укутывать свининку. Куски кладем крест-накрест, блестящей стороной вверх. Теперь по центру, на двойной слой фольги укладываем нарезанную колечками морковь и тонкие ломтики чеснока. Слой моркови и чеснока должен полностью совпадать по размеру с куском мяса.
МирСоветов считает, что для запекания лучше класть продукт на блестящую, зеркальную поверхность фольги. Тогда, когда блюдо начнет нагреваемся в духовом шкафу , то тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь, на поверхность запекаемых мяса, рыбы или овощей. Таким образом, готовящийся продукт не потеряет драгоценное тепло. Теперь наступает момент, от которого напрямую будет зависеть качество готового блюда. Нам нужно завернем мясо в фольгу. сделаем это нужно максимально плотно, аккуратно, герметично, но так, чтобы затем мы имели возможность развернуть фольгу сверху и проверим готовность блюда. Итак, на подушку из овощей кладем мясо.
Аккуратно поднимаем куски фольги вверх и защипываем боковые швы. Здесь главное аккуратно и плотно закрутить края фольги, разворачивать их нам не потребуется. В итоге должен получиться «колодец» по размеру мяса, с абсолютно герметичными швами. Даже крохотная дырочка в фольге может испортить все дело, поэтому действуем осторожно.
Теперь закрываем верх. Надавливаем на боковые стенки нашего пакета из фольги и аккуратными движениями рук от низа пакета вверх выгоняем из него воздух. Теперь соединяем верхние края пакета и аккуратно закручиваем их вниз, как скручивают тюбик с зубной пастой , чтобы выдавать остаток содержимого.
Получившийся у нас брикет ставим в середину нагретой до 200-220 градусов духовки. Вот теперь мы свободны примерно на час.
Кусок мяса весом в килограмм готовится, как правило, час-полтора, если кусок больше, то через полтора часа начинайте проверять готовность, чтобы не передержать мясо. По этой же причине делать подходы к куску филе в 700 грамм надо начинать спустя минут 50 после начала запекания. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, то в последние 10 минут готовки не закрывайте фольгу сверху. Сигналом к тому, что пора проверять готовность мяса служит не только умопомрачительный запах, но и почернение фольгового пакета по краям (кстати, не пугайтесь, он прилично надуется). Извлекаем пакет из духовки (помним о рукавицах или прихватках!) и предельно осторожно разворачиваем верх. Пережидаем клубы горячего пара, вырывающиеся из недр, и проверяем готовность мяса длинным ножом или двузубой вилкой. Если прибор входит в мясо без сопротивления, а на поверхности показывается бесцветный сок – значит, свинина готова.
Извлекаем, нарезаем ломтями и, не в силах более сдерживаться, начинаем дегустировать.
Приятного аппетита!
Сохранить себе: Сохранить 0 Tweet
Теги: блюда в фольге , мясо , приготовление в духовке , свинина
Сейчас 4.18/5
Рейтинг: 4.2 из 5 (голосов: 76)
14 апреля 2009
Анна Кравцова
Специально для:
Полезные советы - http://mirsovetov.ru
Читайте также
Как выбрать свежее мясо
Рецепт Шашлык в гарнире «Шак Шука»
Рецепт «Экспресс-шашлык»
Рецепт приготовления лагмана
добавим отзыв или совет
*- Обязательные для заполнения поля
Тип: *
отзыв совет
Имя: *
E-mail:
Название: *
Осталось символов: 60
Текст: *
Осталось символов: 5000
Первая компьютерная мышь была создана в 1964 году. Её изобрел Дуглас Карл Энгельбарт (Douglas Carl Engelbart).
Интересность дня
Подписка
Последние полезные советы и статьи на Ваш e-mail:
©




Оставить комментарий

Ваше имя: