Шашлык

Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

21 марта 2008
Шашлык
Способ приготовления "Шашлык "


1. Седло молодого, барашка или овечки 2,3 килограмм.
2. Лук репчатый 300 грамм
3.Перец черный (молотый, я перемолол в ступке)
4.Петрушка или (и) кинза много.
5. Мед 15-25 грамм
6. Вода минеральная, сильно газированная

Сразу же отвечу на вопрос – почему так мало специй? Дело в том, что ягнятина – мясо очень деликатное и незачем, по моему мнению, забивать его вкус приправами, как бы хороши они ни были (аксиома – хорошее мясо в маринаде не нуждается), разумеется, данный постулат не работает, если у вас мясо бараньего аксакала.

Седло барашка имеет неприятную особенность, а именно – покрыто подкожной пленкой, которую необходимо удалить. Что, собственно говоря, мы и делаем, вооружившись ножом и начав удаление с края отруба.

Приятная особенность – то, что пленка снимается легко. Практически мы её просто тянем, помогая себе ножом.

Отруб разрезаем по межпозвонковым дискам, на порционные куски. Для большего удобства кончики ребер можно зачистить.

Зелень рубим, лук нарезаем как угодно. Существует распространенное убеждение, что лук режется только кольцами, но это не так ни разу. Перчим. Кто желает посолить – пусть солит, лично я солю уже на мангале, правильно ли это, нет – это спор «остро» и «тупоконечников» ИМХО. Вводим мед.

Заливаем мясо стаканом сильно газированной минеральной воды.

Долго мариновать мясо не требуется, часа 3-4 будет в нашем случае вполне достаточно. Именно этого времени должно хватить, чтоб добраться до места отдыха, развести костер и дождавшись углей, приступить к колдовству с мангалом.

Шампура, рекомендую протереть луком, дабы вкус железа не портил шашлычной гаммы. Для тех, кто не знает – просто протыкаем шампуром луковицу и проводим несколько раз взад вперед по всей длине.

Поскольку куски у нас получились, крупноваты для жарки на одном шампуре, используем два.

Ну, степень готовности каждый определяет сам для себя. Стоит только не торопиться и не кидать шашлык на слишком горячие угли. Кости при жарке могут и почернеть немного, что ж такова их природа.

Подача шашлыка и виды гарниров, равно как и алкоголь сопровождения, являются личным делом каждого.

Ну и для слепых на ощупь:

Стойте-ка, стойте! Я еще не закончил! Ты что друг, думаешь, мы на природу с одним куском баранины ехали?
5 копеек для фанатов свинины я сегодня тоже припас!

6 часов тому назад, утро того же дня.

Одновременно с бараниной я как истинный любитель свинины прикупил и вот такой неплохой кусочек ребрышек.
В некоторые раздумья о составе маринада, вкрались следующие рассуждения:
свинина, свинина и чеснок – в 100% рецептов запекания и зажаривания свинины чеснок присутствует как само собой разумеющийся ингредиент и только в шашлык его практически никто, никогда не кладёт (не ложит?).
А, собственно говоря, с какого перепуга и главное кто, решил, что в шашлыке чесноку не место? Отметаем, прочь заблуждения и штампы!

Смело берем:
1 Свинина (реберная часть) 2 килограмм
2. Чеснок (он то и будет сегодня вкусо-модулятором) 1 большая головка.
3. Майоран
4. Петрушка
5. Перец черный
6. Минеральная вода

Далее все как в рецепте с бараниной, за исключением того, что у нас вместо лука – чеснок, нарезанный как можно более мелко (ну уж шпиговать кусочки шашлыка чесноком я не стал,… хотя мог бы).

Соответственно на мангале баранина уступила место свинине.



Да и на блюде тоже





Оставить комментарий

Ваше имя: