Сябзи говурма

Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

24 ноября 2008
Сябзи говурма
Ингредиенты для "Сябзи говурма"

  • Масло топленое
  • Зелень (кинза, укроп, лук-порей, шпинат, щавель, тархун, свежая зелень молодого чеснока, много, примерно) 1 -2 килограмм
  • Лук репчатый (среднего размера) - шесть штук
  • Баранина - 1 килограмм


Способ приготовления "Сябзи говурма"

Баранину промыть, разрезать на кусочки-кубики размером 4 х4 см, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы чуть покрыло. Положить в кастрюлю одну очищенную луковицу. Поставить на огонь до закипания. Как начнeт закипать, убавить огонь. Обязательно собрать пенку, образованную во время приготовления мяса, иначе бульон будет мутным. Лук "забирает" плохой запах варящейся баранины. Его, после того, как мясо приготовлено, надо выкинуть. Мясо должно свариться, стать мягким. Но не очень, т. к. оно ещe будет жариться с луком и париться с зеленью. После приготовления мясо переложить в миску, а бульон процедить в другую eмкость через мелкое сито. Оставшийся репчатый лук нарезать на мелкие квадратики,  положить в сковородку, добавить 2 -3 столовые ложки топленого масла, поставить на огонь. Вначале на сильный, как начнeт шипеть, убавить до среднего. Лук должен стать мягким. Потом уже жарить до пожелтения лука. Когда лук пожелтеет чуть-чуть, добавить в него мясо и продолжать жарить при постоянном помешивании. Когда и мясо, и лук прожарится, снять с огня и переложить в большую высокую кастрюлю. Зелень промыть как следует. Нарезать мелко. Порей и чеснок,  а так же толстые стебельки кинзы, укропа, шпината и щавеля отложить в одну eмкость, а все остальное - в другую. Кастрюлю с мясом и луком поставить на сильный огонь, добавив топленого масла. Как начнeт шипеть, убавить огонь и добавить в первую очередь содержимое eмкости с пореем. Добавить 4 - пять столовых ложек мясного бульона. Если к тому времени жир мяса собрался на поверхности бульона, собрать его ложкой и добавить в кастрюлю поверх зелени. Все тщательно перемешать. Объем зелени в свежем виде очень большой. Но по мере приготовления он уменьшится. Как Вы увидите, что содержимое кастрюли стало меньше, зелень обмякла, добавить оставшуюся нашинкованную зелень. Опять добавить 4 - пять столовых ложек мясного бульона. Если мясного бульона не осталось, добавить немного воды, около 3 литров ожек. перемешать как следует. По мере приготовления объем зелени значительно уменьшится,  раз в 5. Зелень пропитается мясным бульоном, а мясо - витаминами зелени.




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?