Фаршированный гусь с яблочно-розмариновым соусом

Основные блюда. Рецепты основных блюд. Как приготовить основные блюда

20 августа 2008
Фаршированный гусь с яблочно-розмариновым соусом

  • На 6 порций:
  • 1 килограмм картофеля, очищенного и порезанного на 2 см кусочки
  • 100 грамм сливочного масла
  • 5 яблок (антоновка), очищенных и порезанных крупно
  • 2 ст л плюс 1 ч л розмарина
  • 50 грамм сахара
  • свежий гусь весом 5-6 килограмм, выпотрошенный


Классический рождественский обед - запеченный гусь с картофелем и яблоком.
Разогреть духовку до 220 грамм С. Положить картофель в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 8-10 минут до готовности. Слить. Положить половину масла в большую сковороду, поставленную на маленький огонь. Обжаривать лук с 2 ст л порезанных яблок в течение 4-5 минут до мягкости. Добавить 2 ст л розмарина; приправить. Затем добавить вареный картофель. Наполнить гусь внутри получившейся начинкой. Закрепить металлическими шампурами. Взвесить гуся с начинкой и рассчитать время запекания (указано выше).
Положить гуся на решетку, поставленную в большую форму для запекания и поставить в духовку на 30 минут. После этого аккуратно слить лишний жир и снизить температуру до 180 грамм С. Вернуть гуся в духовку для запекания остаток времени или пока сок не будет течь чистым. Часто сливать жир. Достать из духовки и оставить на 10 минут.
Положить остаток яблок, масло и сахар плюс 150 миллилитров холодной воды в кастрюлю и варить 8-10 минут, пока яблоки не будут мягкими. Добавить оставшийся розмарин и держать в тепле до подачи на стол. Достать начинку и нарезать гуся. Подавать с яблочным соусом, картофельной начинкой, запеченным картофелем и вареной брокколи. Также подавать с кусочками запеченных в духовке яблок и лука, если хотите.
На заметку
Начинку и соус можно сделать заранее. Держите, накрыв, в холодильнике до одного дня. Гусиный жир можно сохранить в холодильнике. Он отлично подходит для запекания картофеля.
Запивать
Подавайте со свежим фруктовым вином, например, Montana Pinot Noir 2003-го года.




Оставить комментарий

Ваше имя: