Украинский борщ с пампушками

Первые блюда. Рецепты первых блюд. Как приготовить первые блюда

22 сентября 2008
Украинский борщ с пампушками

  • Молоко (для пампушек) - 1 стак.
  • Сало - 50 грамм
  • Картофель ( 300 грамм ) - три штуки
  • Капуста белокочанная ( 400 грамм ) - 1/2 вилок
  • Зелень
  • Перец черный (по вкусу )
  • Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) - 6 зуб.
  • Лавровый лист
  • Сметана (при подаче)
  • Сок лимона (или уксу


Способ приготовления "Украинский борщ с пампушками"

промыть мясо, поставить вариться бульон и пока он варится, подготовить опару для пампушек.В теплом молоке развести дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 литров ожки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Когда опара начнет пузыриться, замесить тесто – в миску высыпать муку, залить молоком с дрожжами, перемешать ложкой, а затем хорошенько размять тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее Тушить, пока бульон еще варится. Для этого нашинковать ее соломкой и слегка обжарить с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавить один половник бульона, добавить уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавлять по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу. Отдельно поставить вариться заранее замоченную на ночь фасоль. А в это время... Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова размять его и сделать небольшие шарики, выложить их на смазанный маслом противень и поставить на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смазать их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания. Приступаем к борщу. Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку. Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку. Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец. Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла. Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста. А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накрыть полотенцем, пусть немного отдохнут. подготовить соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. добавить по ложке масла и воды. перемешать все хорошенько. Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус. Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу. Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь. В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем. Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей. Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой. При подаче на стол добавить в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки. Приятного аппетита!




Оставить комментарий

Ваше имя: