Плов из пассерованного риса (тунтарма палов) - рецепт

Каши и крупы. Как готовить каши и крупы. Рецепты каш и круп

10 января 2008
Плов из пассерованного риса (тунтарма палов) - рецепт

На 200 грамм риса 100 грамм мяса, 50 грамм бараньего сала, 100 грамм моркови, 50 грамм лука, соль и специи — по вкусу. Топленого масла для пассерования риса брать по усмотрению.


Этот вариант относится к древнему, малоизвестному плову. Восстановлен по рассказу и при непосредственном участии известного андижанского кулинара с полувековым стажем, заслуженного работника торговли УзССР Маматхана Сакиева. Готовится только в морозные дни зимы, блюдо высококалорийное, тяжело усваивается летом. Противопоказан больным, старикам и детям. Это плов для молодых и здоровых людей, выполняющих тяжелый физический труд. Вариант отличается от других еще и тем, что, поскольку рис не промывается, а пассеруется на топленом масле, то часть крахмала и вся пудра карамелизируется и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Для такого плова идет рис не стекловидных сортов, а меловидных, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. Рис перебрать, но не промывать. В котел с шарообразным дном положить топленое масло из расчета одна столовая ложка на 1 килограмм риса, когда оно растопится, засыпать рис и спассеровать, постоянно помешивая шумовкой до приобретения розового оттенка. После чего разложить на чистую фанеру или клеенку и охладить на воздухе. Плов приготовить как указано в рецепте № 1. Когда зирвак дойдет до готовности, положить пассерованный рис, налить воды несколько больше нормы, довести до полного набухания риса и испарения всей влаги. Накрыть на 30 мин.Перед подачей на стол плов перемешать и уложить горкой на блюдо.




Оставить комментарий

Ваше имя: