Рецепт - черная треска, запеченная в конверте

Рыбные блюда. Как приготовить рыбу. Рецепты рыбы

19 ноября 2008
Рецепт - черная треска, запеченная в конверте


Ингредиенты
1 филе черной трески на коже, весом около 800 грамм
Для смазывания рыбы:
масло оливковое четыре столовых ложки
по 5 горошин черного, зеленого, душистого и розового перца
цедра 1 небольшого лимона
щепотка крупной морской соли
Для подушки из зелени:
4 лавровых листа
горсть свежих листьев шалфея
горсть свежих листьев розмарина
4 веточки лимонной травы
по 0,5 чайные ложкичерного, зеленого, душистого и розового перца горошком
2 щепотки зерен кориандра
4 звездочки бадьяна
100 грамм размягченного сливочного масла
Для соуса:
лимон (цедра, сок) одна чайная ложка коричневого сахара демерара
масло оливковое

шаг 1
подготовим состав
для смазывания рыбы. Лимонную цедру
мелко порубим ножом, положим в ступку. добавим соль
и 4 вида перца горошком. Как
следует растолочь пестиком.
шаг 2
подготовим зелень
и пряности для подушки. Прежде всего
слегка разомнем горошины
перца. сделаем это таким образом: положим горошину
перца на разделочную доску,
накрыть плоскостью лезвия
большого ножа и слегка раздавим. Раскрытый таким образом перец будет лучше отдавать аромат.
шаг 3
Пряную зелень переберем, разобрать на
листья, крупные ветки выбросим. Лимонную траву нарежем крупными кусками наискосок. уложим всю
пряную зелень в большую миску, добавим раскрытый перец и семена кориандра, перемешаем.
шаг 4
расстелим на рабочей поверхности
квадратный кусок
фольги со стороной 25–30 см
в 2 слоя. уложим посередине
горсть смеси зелени и 1 звездочку бадьяна. Чайной ложкой разложим по всей поверхности зелени сливочное
масло. Так же подготовим
еще 3 порции – по числу кусков филе.
шаг 5
Филе уложим на рабочую поверхность
кожей вниз. нарежем наискосок на куски размером с ладонь; должно получиться 4 куска. смажем их
оливковым маслом, посыплем
половиной толченой перечной
смеси. Слегка помассировать, вминая пряности в рыбу.
Перевернуть филе, сквозь кожу сделаем надрезы глубиной
около 5 мм. Втереть в разрезы
остатки толченых пряностей.
шаг 6
разложим филе на
фольгу с зеленью
и маслом, посыплем
каждый кусок горстью оставшейся зелени. разогреем духовку до 180°С.
шаг 7
накроем каждый кусок филе еще одним
листом фольги. Зафиксировать края, чтобы получился довольно плотный
конверт. уложим конверты на
противень так, чтобы между
ними остался некоторый промежуток для лимонов. дадим
постоять 15 мин. (получится
еще более убедительный результат, если вы уберете завернутую рыбу в холодильник
на 2–3 часа).
шаг 8
Тем временем подготовим лимоны: разрежем их пополам,
у каждой половинки отрежем
основание, чтобы лимон мог
стоять срезом вверх. посыплем срез коричневым сахаром, излишки стряхнуть. положим лимоны на противень
с рыбой.
шаг 9
поместим противень
в разогретую духовку. готовим 20 мин.
Затем вынем завернутую
в фольгу рыбу из духовки,
уложить, не разворачивая,
на блюдо и оставим на 5 мин.
шаг 10
Осторожно раскроем фольгу, снимем
сверху зелень. переложим рыбу на подогретое
блюдо. сольем жидкость, образовавшуюся при запекании, через сито в стакан для
блендера. выдавим сок из
карамелизовавшихся на противне лимонов.
шаг 11
Погружным блендером перемешаем содержимое стакана
на минимальной скорости,
30 сек., а дальше – на средней
скорости, до получения пены.
Продолжая взобьем, очень
тонкой струйкой вольем оливковое масло. польем соусом рыбу и подадим. В качестве гарнира к такой рыбе очень хорошо
подходит свежий отварной горошек или другие зеленые
овощи.




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?