Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Лукоморье

Рыбные блюда. Как приготовить рыбу. Рецепты рыбы

16 апреля 2008
Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Лукоморье


Ингредиенты
креветки тигровые - 70 грамм
вино белое сухое - 50 грамм
семга - 220 грамм филе
яичный белок - 10 грамм
кокосовая стружка - 4 грамм
дыня свежая - 200 грамм
масло растительное - 10 грамм
сок клюквенный - 75 грамм и апельсиновый - 15 грамм
кориандр - 1 грамм
вино красное Совиньон - 20 грамм
крахмал картофельный - 1 грамм
масло сливочное - 30 грамм
яичный желток - 10 грамм
сок лимонный - 7 грамм
розмарин - 1 грамм
цедра лимона - 3 грамм
ликер апельсиновый - 10 грамм
перец красный молотый - 1 грамм
огурцы - 50 грамм
капуста цветная - 25 грамм
капуста брюссельская - 25 грамм
клюква - 5 грамм
перец черный молотый,

Подготовленные креветки Отварите с добавлением белого сухого вина, дальше очистим от панциря, оставив его лишь на голове. Филе семги нарежем полосками толщиной 5 мм и длиной 30 см, посолим, поперчим. Креветки обернем по спирали полосками семги, смажем яичным белком и запанируем в кокосовой стружке.
Положите на смазанный маслом противень дынные дольки, сверху разделим креветки и запечем в духовке в течение 1520 минут при температуре 170 С.
Для клюквенного соуса сок клюквы вскипятим с кориандром, введем крахмал, разведенный вином, и прогревайте на слабом огне 3 минуты.
Для соуса Мальтийского растопим сливочное масло, введем в него яичный желток, лимонный сок, розмарин, дальше добавим апельсиновый сок и цедру лимона, прогрейте в течение 20 минут на водяной бане, после чего вольем апельсиновый ликер, приправьте красным перцем и прогревайте 5 минут.
При подаче положим креветки на блюдо, декорируем огурцом, цветной и брюссельской капустой, клюквой, соусами.
Автор рецепта:
МУКОВОЗ ОЛЕГ, г. Когалым, повар, ресторан ОГЦ ЛУКОЙЛ.Гео филиала ООО ЛУКОЙЛ Западная




Оставить комментарий

Ваше имя: