Рецепт - карп - белка

Рыбные блюда. Как приготовить рыбу. Рецепты рыбы

25 ноября 2008
Рецепт - карп - белка
Ингредиенты для рецепта Карп - белка


Ингредиенты
карп одна штука ( 700-1000 грамм
крахмал для обваливания
Соус:
томатная паста пять столовых ложек
вода 100 миллилитров
сухое белое вино одна столовая ложка
уксус одна столовая ложка
сахар две столовых ложки
соль одна чайная ложка
чеснок 2 зубчика
имбирь 2 см
крахмал
масло раст. (кунжутное)
кедровые орешки, зелёный горошек по горсти

Как приготовить рецепт Карп - белка?

Однажды, в одну из своих инспекционных поездок по югу Китая, император Цяньлун* посетил город Сучжоу и, переодевшись в простонародные одеяния, долго бродил по улицам, прислушиваясь к разговорам горожан.
Проголодавшись, император зашел в ресторан «Сосна и журавль». Увидев на жертвенном алтаре свежего карпа (по некоторым источникам, это был китайский окунь – ауха), Цяньлун* распорядился приготовим ему эту рыбу. Несмотря на то, что рыба, положенная на алтаре, была предназначена, как жертва богам и предкам, но не для еды, повар не смог отказать посетителю, так как узнал в нем императора.
Чтобы избежать гнева богов, повар приготовил рыбу так, чтобы она по форме напоминала белку, так как по произношению, слово белка (songshu) было созвучно с названием его ресторана (songhe). Императору очень понравилось блюдо, а повар удостоился высших похвал.
С тех пор, рыба, приготовленная таким образом, стала называться рыба в форме белки. Блюдо очень быстро приобрело популярность по всему Китаю и, теперь, его можно встретить в меню любого уважаемого китайского ресторана.
Карп - белка
Карпа очистим от чешуи и удалим внутренности и жабры, голову отрежем и отложим.
Карп - белка
Перевернуть рыбу кожей вниз. Разделать на филе, удалив хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте.
Отступаем полсантиметра от спинного плавника и начинаем филировать рыбу. Стараемся держать нож так, что бы он как бы скользил по ребрам
Карп - белка
Повторяем с другой стороны
Карп - белка
Сделать надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола с шагом примерно полтора сантиметра, не повредив кожи.
Карп - белка
Затем сделаем надрезы вдоль филе, держа нож перпендикулярно столу.
Карп - белка
(Фух! Тут я поняла, что в прошлых жизнях китайцем я не была... И, хотя по утрам мои глазки схожи с китайскими, но руки у меня под китайца не заточены! )
Внимательно смотрим и вытаскиваем крупные кости.
Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, аккуратно потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.
Карп - белка
Теперь обсыпаем крахмалом (я использовала кукурузный) и филе и голову карпа. Филе перед этим хорошо бы просушить салфетками, чтобы было поменьше крахмала (я просто посыпала пальцами).
Карп - белка
Опять поднять рыбу за хвостик и стряхнуть лишний крахмал.
На большой сковороде разогреваем раст. масло. Масла должно быть много - 1.5 см, как минимум.
Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарим карпа в сильно нагретом фритюре.
Карп - белка
Отдельно обжарим голову. По готовности достанем и выложимь рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру.
Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавим уксус, сухое вино, сахар, соль и перемешаем, добившись кисло-сладкого вкуса. (Вина у меня не было, зато был светлый винный уксус, я его взяла 1,5 столовых ложки и сахара 1,5 столовых ложки
Карп - белка
В сковороде, в небольшом количестве растительного масла быстро обжарим мелконарубленные чеснок, имбирь.
Карп - белка
Добавить соус.
При закипании вольем струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавим немного кунжутного масла (крахмал я в соус не добавляла, он итак получился густой, да и в рыбе крахмала достаточно; у меня было обычное растительное масло, можно было бы добавим в соус вместе с имбирем и чесноком перчик чили, но я смолола и посыпала смесью перцев) и снимем с огня.
Рыбу выложимь на тарелку, облить готовым соусом, посыплем свежим зеленым горошком и кедровыми орешками (зелёного горошка и орешек у меня не было - я сделала чешуйки из сельдерея и посыпала кунжутом).
Карп - белка
Почему-то считается, что в засунуть в рот карпу помидор черри - это верх совершенства! Да в его рот можно много чего засунуть... Лимон, солёный огурец, кильку хвостом наружу...
Я решила сделаем ему язык из перца и зелёные глаза из попок огурца
Карп - белка
Меня редко какое блюдо приводит в восторг, но это сумасшедше вкусно!!! Соус - это что-то волшебное! Его получается довольно много, и на завтра останется, он к любому блюду подойдёт. Вообщем тарелки были вылизаны дочиста!!!
П.С. А свежая похрустывающая чешуя из стебля сельдерея оказалась во вкусе очень кстати!!!




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?