Рецепт - овощная тарелка с зеленым домашним майонезом

Приправы, соусы, заправки

6 июля 2008
Рецепт - овощная тарелка с зеленым домашним майонезом


Ингредиенты
разные овощи (молодая морковь, разноцветные сладкие перцы, черешковый сельдерей, редиска, цветная капуста, огурцы, помидоры черри)
2 килограмм
очень свежие небольшие шампиньоны
200 грамм
зеленый салат
1-2 пучка
Для майонеза:
разная зелень (например, щавель, черемша, петрушка и тархун)
3 средних пучка
яйцо большое (только желток) три штуки
белый винный уксус две столовых ложки
неострая горчица одна столовая ложка
сахар
щепотка
масло виноградных косточек
1,5 стакана
перец свежемолотый
по вкусу
соль
по вкусу

1. Зелень очень мелко нарежем. Сахар всыплем в уксус, размешаем до полного растворения.
2. Желтки, уксус с сахаром, соль, перец, зелень и горчицу положим в блендер.
Измельчите в однородную массу. Не выключая мотор, сначала буквально по каплям, а затем очень тонкой струйкой вольем масло, взбивайте 2 мин. – у вас должна получиться эмульсия. переложим в миску, закроем пленкой и поставим в холодильник.
3. приготовим овощи: морковь, перцы, сельдерей и огурцы нарежем длинными кусочками, чтобы было удобно обмакнем их в соус. Цветную капусту разольем на небольшие соцветия. Грибы почистим щеткой или тряпочкой, нарежем на четвертинки или половинки, в зависимости от размера. Черри и редиску оставим как есть.
4. На блюдо выложим зеленые салатные листья, в центр поставим мисочку с соусом, вокруг красиво разделим нарезанные овощи и грибы. подаем
немедленно.
Совет гастронома
Если у вас действительно больше нечем кормить гостей, сделаем майонез более сытным. добавим еще полстакана масла и 2 желтка и смешаем майонез со 150 грамм мягкого сливочного сыра или 100 грамм мелко натертого твердого сыра (швейцарский, эмменталь, выдержанный козий сыр).




Оставить комментарий

Ваше имя: