Рецепт - Горячие закуски с морепродуктами : Ладожский судак с грибным ризотто

Морепродукты. Рецепты из морепродуктов. Как приготовить морепродукты

16 августа 2008
Рецепт - Горячие закуски с морепродуктами : Ладожский судак с грибным ризотто


Ингредиенты
судак - 200 грамм филе
лимон -
тесто фило - 50 грамм
рис - 50 грамм
бульон куриный - 1 стакан
шампиньоны - 50 грамм
лук-шалот - 20 грамм
масло оливковое - три столовых ложки
вино белое - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
цуккини - 100 грамм
сахар - одна чайная ложка
креветки и мидии - 100 грамм
базилик
перец черный молотый, соль по вкусу
* концентрат ракового соуса - 50 грамм
сок лимонный - одна столовая ложка
помидоры - две штуки
крахмал кукурузный - одна чайная ложка

Филе судака замаринуем в смеси соли, перца и лимонного сока. Для ризотто сварим рассыпчатый рис на курином бульоне с добавлением шампиньонов, лука-шалота, оливкового масла и вина.
Судака выложим на слой теста фило, сверху покроем ризотто, заверните, смажем маслом и запечем.
Цуккини нарежем, зальем кипящей смесью воды, сливочного масла, соли, сахара и припустим до готовности.
Для соуса в концентрат ракового соуса добавим лимонный сок, эстрагон, протертые помидоры, дольем до кипения, вольем разведенный водой крахмал и масло.
На блюдо уложим цуккини, сверху запеченного судака. оформим сеткой из теста, креветками, мидиями и базиликом.
Автор рецепта:
Команда Ассоциации кулинаров Санкт-Петербурга. Менеджер: Федорова Надежда. Повара: Власов Игорь, Елизаров Валерий, Курочкин Андрей, Ненашев Александр. Кондитер: Нартова Полина




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?