Черносмородиновый соус - рецепт

Приправы, соусы, заправки

18 сентября 2008
Черносмородиновый соус - рецепт

Красный основной соус 750, красное виноградное вино 100, бульон 200. масло сливочное 70, варенье черносмородиновое 150, кости ветчины 200, зелень петрушки 10, эстрагон 10, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2


Способ приготовления "Черносмородиновый соус - рецепт"

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжа­рить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленный перец, лавровый лист, зелень пет­рушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и парить в закрытой посуде 20—25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8—10 минут. Перед окон­чанием варки соус посолить, процедить и заправить сли­вочным маслом.Черносмородиновый соус подается к мясу диких жи­вотных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.




Оставить комментарий

Ваше имя: