Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо

Приправы, соусы, заправки

22 сентября 2008
Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо

  • Мука пшеничная (высшего сорта, для пасты - 200 грамм + мука для подсыпки) - 200 грамм
  • Пармезан (Crema) - 50 грамм
  • Вода (для пасты - если понадобится)
  • Свекла (небольшая, отварная или запечённая, для пасты) - 1/4 штук
  • Масло оливковое (для пасты, хорошего качеств


Итак, паста: муку взвешиваем и смешиваем в миске, желтки отделяем от белков, добавляем их и ещё 1 яйцо к муке, всыпаем соль добавляем масло. Для цветной пасты свёколку трём на той тёрке, что всё "всмятку" трёт. Тесто делим на две части. К цветному тесту придётся добавить ещё немного муки. Всё хорошо вымешать, положить в пластиковые пакетики, оставить на 1 час на кухне, а можно на ночь в холодильник. Тесто должно быть тугое и эластичное. Для изготовления пасты нам нужна или вот такая машинка для её изготовления или скалка и сила рук! Тут надо будет попотеть - привлекайте дружественную мужскую единицу, посещающую фитнес! Тесто раскатываем в такие тонкие пласты. Это цветное - тож всмятку, вернее, в пласт! Кладём на поверхность, припылённую мукой. Белый пласт смазываем слегка водичкой. Цветной режем на полоски и кладём на белый пласт на равномерном расстоянии друг от друга. Снова посыпаем мукой. Прогоняем через "давилку" - нарезаем! Готово! Теперь сушим - для этого нужна специальная такая штуковина, которая у нас стоит огромадные деньги (жаба задавила), а картина, например, где в зале на спинке двух стульев покоится швабра, а на ней висят "пастины", испугала даже меня, известную пофигистку! Может, когда-то и куплю энту штуковину. Так что, часть пасты я порезала на небольшие пластинки, и получились такие короткие "пастины". Вот подсыхают на полотенечке... Можно выпендриться и по-разному оформить пасту: вот так, и так, и эдак... А можно не усложнять себе жизнь и просто порезать её на полоски - и дело с концом! на вкус не влияет! Теперь - как варить... Паста любит воду - (как и я) на 100 грамм пасты берём 1 литров итров воды, солим ( одна чайная ложка на 1 литров итров воды) доводим до кипения. В кипящую воду кладём пасту, хорошо размешиваем и даём ей бурлить (крышкой можно только на 2/3 закрыть). Варим аль денте, знаете, да? "на зубок!"  Как это определить существует множество методов, один из них, бытующий в той части Германии, где я живу, таков: берём пастину и с остервенением бросаем о дверцу холодильника - если она приклеилась, значиЦЦа аль денте, то бишь, готово! Без шуток, так немцы бают! Я попробовала - вона! Правда, чувствовала себя при этом полной дурой! Хорошо, что дома никого не было, а ОТК спал - выходной в день пасты! Я решила поступить так, как советуют итальянцы - выловить пастину и попробовать: тесто должно быть мягким, но оказывать сопротивление при укусе! Понимайте, как хотите! И запомните очередное правило пасты: паста никогда не ждёт гостей, а гости ждут пасту! Пока закипала вода я готовила знаменитый соус Crema. Приготовьте водяную баню с водой 50°С, не более! Сыр пармезан мелко трём. Масло сливочное взбиваем, взбивая, добавляем сыр. Сливки подливаем понемногу, каждый раз после порции сливок ставим соус на баню и взбиваем. Соус станет нежным и пушистым, будет интенсивно пахнуть пармезаном. Пасту "аль денте" отцеживаем - Упаси Бог нарушить следующее правило пасты - не вздумайте обдать холодной водой (это нужно только для салатов) или сбрызнуть оливковым маслом (это погубит пасту, она не будет впитывать соус!). Пасту лучше подавать в подогретых тарелках с соусом. Посмотрите, как хорошо соус окутал каждую пастинку! Вот - результаты моих трудов, и я пересмотрела моё отношение к пасте... Очинно вкусно! нежно, очаровательно...




Оставить комментарий

Ваше имя: