Рецепт - конфеты двухслойные «Тропическая фантазия»

Рецепты различных блюд

27 июня 2008
Рецепт - конфеты двухслойные «Тропическая фантазия»


Ингредиенты
НАЧИНКА -МАРМЕЛАД ИЗ ОПУНЦИИ:
Пюре опунции замороженное 400 грамм
Агар-агар одна чайная ложка
Вода
Стевия 1/2 чайные ложки
Сумах (сухая салатная приправа) одна чайная ложка
НАЧИНКА – КОКОСОВЫЙ КРЕМ:
Пюре кокоса замороженное 300 грамм
Сыр 5% жирности филадельфия 125 грамм
Порошок масла какао Mycrio 50 грамм
Ром светлый Бакарди две столовых ложки
Шоколад белый на заменимле мальтитол 100 грамм
ШОКОЛАДНЫЙ КОРПУС:
Шоколад 100% черный горький без сахара 200 грамм
Стевия 1/4 чайные ложки
Ванилин 1 грамм
Порошок масла какао Mycrio 2 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

подготовим шоколадные оболочки для конфет. Конфеты могут быть двух видов – открытые и закрытые. Для открытых понадобятся квадратные или круглые формочки с устойчивым дном – у меня поликарбонатные формы-квадратики La Cassetina; можно брать бумажные капсулки для конфет в форме корзиночек. Для закрытых конфет у меня силиконовые формы с ячейками «георгин» и «роза»
Измельченный шоколад расплавить на водяной бане, добавим стевию и ванилин, темперировтаь с помощью порошка масла какао или одним из способов, описанных в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Залить в формы темперированный шоколад рабочей температуры 32С, постучать форомй о стол чтобы вышли пузырьки воздуха, выльем излишки шоколада перевернув форму над миской с шоколадом
Дать застыть в холодильнике
Подготовить мармелад как описано в теме Мармелад из опунции («колючей груши») . зальем в заствшие шоколадные оболочки (будущие закрытые конфеты – не вынимая из формочек; для открытых вынимаем оболочки) мармелад температуры 32С, заполняя их до половины, дадим застыть в холодильнике 20-30 мин
Подготовить кокосовый крем как описано в теме Трюфель «Кокосовый крем» . заполним почти доверху шоколадные оболочки с застывшим мармеладным слоем. Если делаем открытые конфеты – выдавливать фигурные «шапочки». дадим застыть в холодильнике 20-30 мин
Если делаем закрытые конфеты – запечатать донышки остатками темперированного шоколада рабочей температуры 32С и дадим застыть в холодильнике 2 ч, дальше вынем из силиконовых формочек
Хранить в холодильнике не более 2 недель.
Конфеты двухслойные «Тропическая фантазия»




Оставить комментарий

Ваше имя: