Рецепт - крем-суп из картофеля с фенхелем

Рецепты различных блюд

5 августа 2008
Рецепт - крем-суп из картофеля с фенхелем


Ингредиенты
30 грамм сливочного масла
1
столовая ложка оливкового масла
1
стебель лука-порея, тонко нарезанный
2
измельченных зубчика чеснока
2
крупных клубня фенхеля, очищенных и порезанных ломтиками
3
средние картофелины, очищенные и порезанные
2
литра куриного бульона
букет гарни (см. описание приготовления) ?
стакана сливок жирностью 33-35%
3
яичных желтка
петрушка для подачи
для гренок:
небольшой багет, нарезанный ломтиками ?
стакана тертого твердого сыра (лучше всего грюйер)

1. В большой кастрюле на сильном огне разогреем сливочное и оливковое масло . Притушить лук-порей и чеснок в течение 3-4 минут, до мягкости.
2. добавим фенхель, картофель, бульон и букет гарни . дадим закипеть. уменьшим огонь и варим 15-20 минут, пока овощи не станут очень мягкими. взобьем до консистенции пюре при помощи блендера. посолим и поперчим по вкусу.
3. включим гриль. смешаем желтки и сливки. добавим к смеси одну ложку супа и слегка взобьем вилкой. Постепенно выльем яично-сливочную смесь в суп, постоянно его помешивая. подогреем кастрюлю на маленьком огне в течение 2-3 минут, не доводя до кипения суп должен слегка загустеть.
4. выложимь ломтики багета на выстеленный фольгой противень и посыплем сверху сыром. поставим под гриль на 1-2 минуты, пока сыр не расплавится.
5. подаем суп горячим, положив в каждую тарелку по паре гренок и посыпав порубленной петрушкой.




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?