Рецепт - хлеб ржаной заварной с сухофруктами и орехами

Рецепты различных блюд

21 июля 2008
Рецепт - хлеб ржаной заварной с сухофруктами и орехами


Ингредиенты
Опара:
закваска на ржаной обойной муке 110 грамм
ржаная обдирная мука 75 грамм
вода 40 грамм
Заварка :
ржаная мука обойная 85 грамм
солод ферментированный 30 грамм
вода 305 грамм
кориандр молотый одна чайная ложка
Тесто:
закваска 200 грамм
заварка 370 грамм
ржаная мука обойная 185 грамм
пшеничная мука 100 грамм
соль 8 грамм
сахар 30 грамм
патока 20 грамм
курага 40 грамм
изюм 40 грамм
чернослив 40 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Опара:
Смешала зрелую ржаную закваску с ржаной мукой и водой , накрыла банку и оставила на 3ч.30 минут в теплом месте.
Заварка :
Смешала муку, солод, пряности для хлеба ( тмин, анис, фенхель) добавила щепотку корицы, заварила все это кипятком и поставила в духовку при 65 грамм на два часа.
Тесто :
Засыпала в ведерко ХП муку, сахар (уменьшила количество сахара до 20 грамм . Опару смешала с заваркой, добавила в нее патоку и выложила в ведерко ХП на муку. Поставила на замес в программе "пельмени" на 10 минут. К концу замеса добавила измельченные сухофрукты и орехи фундук.
Тесто вязкое, переложила в миску и поставила на растойку на 1ч.30 минут.
На мокром столе сформировала продолговатые заготовки. Растойка -1час
Выпечка с паром в духовке при 210 грамм 50 минут.
Вот так выглядели мои заготовки для хлеба:
Хлеб ржаной заварной с сухофруктами и орехами




Оставить комментарий

Ваше имя: