Рецепт - Блюда из птицы, дичи : Котлеты по-киевски

Блюда из птицы. Как приготовить птицу. Рецепты птицы

22 января 2008
Рецепт - Блюда из птицы, дичи : Котлеты по-киевски


Ингредиенты
курица - филе, подготовленное по рецепту Полуфабрикаты из филе птицы , или готовый полуфабрикат - четыре штуки
батон вчерашний - одна штука
яйцо - две штуки
масло сливочное - 120 грамм
жир (масло растительное, топленое, кулинарный жир) для жаренья - 400 грамм
соль
картофель пай (по рецепту Картофель, жаренный во фритюре ) - для

Для белой панировки с батона срежем корки, часть его натрем на мелкой терке и подсушим на воздухе.
Большое филе курицы хорошо отобьем, надрежем продольное сухожилие и, стараясь не повредить целостности филе, удалим пленки около крыльной косточки. На надрезы уложим тонко отбитые кусочки мякоти птицы, чтобы предотвратить в дальнейшем вытекание масла. посолим.
На подготовленное филе кладем кусочек масла, сформованный в виде колбаски и хорошо замороженный. закроем тонко отбитым малым филе и заворачивают края большого так, чтобы полностью закроем масло, при этом края мякоти должны находить один на другой.
Сформованную котлету смочим в льезоне (яйцах с небольшим количеством воды), дальше панируем в белой панировке, снова смочим и панируем.
Батон нарежем ломтиками и подсушим в тостере.
Котлеты жарим перед самой подачей во фритюре, нагретом до 170 С, в течение 710 минут, дальше прогреем до готовности в духовке еще 57 минут.
На порционное блюдо кладем крутон, на него готовую котлету. Гарнируют картофелем пай




Оставить комментарий

Ваше имя: