Рецепт - пицца с курицей Галерея (не для РД)

Блюда из птицы. Как приготовить птицу. Рецепты птицы

1 ноября 2008
Рецепт - пицца с курицей Галерея (не для РД)


Ингредиенты
Куриные грудки средних размеров - 4 штуки
Мука - 250 грамм
Вода теплая (30-35 градусов) - 190 грамм
Дрожжи сухие - 4 грамма (половина пакетика)
Томатная паста без добавок - столовая ложка с горкой
Репчатый лук - 1 маленькая луковица
Болгарский перец - половина
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян (чабрец) - 1 щепотка (не обязательно)
Полутвердый сыр (у меня Ольтермани) - 100 грамм
Укроп - пол пучка (у меня к сожалению не было укропа и я использовал петрушку, но в этой пицце она хуже)
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Растительное масло - 2 столовых ложки

1 Итак - Пицца с курицей
В том Пабе подадим четыре вида пиццы под названием Галерея. Это Галерея с курицей, курицей и грибами, говядиной, говядиной и грибами.
Так как у меня была куриная грудка, я приготовил с курицей, хотя мне лично больше нравится вариант с говядиной и грибами.
Ел однажды пиццу, в которой использовались помидоры, но мне не очень понравилось.
2 Приготовление теста
Смешиваем муку с чайной ложкой соли без горки и высыпаем на стол.
Делаем посередине большую воронку сантиметров 20 в диаметре.
Растворяем дрожжи в теплой воде и даем постоять минут 10.
3 Выливаем воду в воронку муки.
Вилкой смешиваем воду с мукой изнутри воронки, пока не образуется довольно жидкое тесто.
4 Откладываем вилку и начинаем вымешивать тесто.
Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет эластичным.
Скатайте тесто в шар.
5 положим тесто в кастрюлю и накроем мокрым полотенцем на пол часа.
Достаньте тесто и раскатаем его. Я использовал специальную форму для пиццы.
Уложите тесто в форму, предварительно посыпав ее манной крупой или выложив его на бумагу для запекания, предварительно смазав бумагу сливочным маслом.
Сформируйте из теста бортики, так как начинки в данной пицце довольно много. Отставьте форму с тестом в сторону на 20 минут.
6 Приготовление соуса
В принципе в оригинале использовался кетчуп.
Я приготовил свой соус.
Мелко порубим лук, чеснок, болгарский перец.
7 В разогретую сковороду с растительным маслом положим овощи и тушим их до размягчения минут 10-15. Овощи должны тушимся, но не зажариваться, поэтому часто их перемешивайте. Огонь должен быть маленьким.
Насыпьте тимьян.
8 разведем томатную пасту в стакане воды и выльем получившийся сок в сковороду.
Тушите минут 5. посолим и поперчим по вкусу.
9 Начинка
Начинка здесь очень проста.
Куриные грудки слегка отобьем там, где они особенно толстые.
10 посолим и поперчим по вкусу. Постучите пальцами или ладонью по грудкам, чтобы соль и перец "прилипли" к мясу.
Обжарьте грудки по полторы минуты на огне с каждой стороны, предварительно разогрев сковороду со столовой ложкой растительного масла. Огонь сделаем чуть выше среднего. Грудки будут слегка недожаренные внутри и с корочкой снаружи, но это нам и надо, т.к. они будут доходить в самой пицце.
11 порубим грудки на кусочки размером не более 1 сантиметра.
12 Потрите сыр на крупной терке.
13 выложим соус на тесто.
14 выложим сверху кусочки грудок.
15 посыплем сыром.
16 В предварительно разогретую духовку до максимальной температуры (у меня 250 градусов) положим на решетку форму с пиццей в самый низ духовки. запекаем 7-10 минут, пока сыр не расплавится и не начнет карамелизоваться. проверим пиццу снизу на готовность.
Если вы положим не в самый низ, то верх пиццы уже приготовится, а тесто снизу не пропечется и не образует восхитительную корку снизу.
У меня был Пармезан и я дополнительно посыпал им сверху пиццу.
Посыпьте пиццу укропом.
17 Важно
Лучше всего к этой пицце подходит свежий укроп.
Используйте только качественную томатную пасту без всяких крахмалов и других дополнений.
Если вы любите добавлять растительное масло в тесто - добавляйте, но я все же рекомендую один раз попробовать по моему рецепту.
Существует заблуждение, что дрожжам нужен сахар для их развития. Это совершенно не так. При этом в тесте может появиться "лишняя" сладость, которая может портить вкус.
Я здесь обжаривал куриную грудку затему, что, во-первых это быстрее, во-вторых, обжаривание дает дополнительную гамму вкуса, в третьих - мясо не пережаривается, а для белого мяса это очень важно, иначе оно будет сухим.
Выпекайте пиццу всегда при максимальной температуре.
Кладите пиццу всегда в самый низ духовки.
В качестве заправки хорошо брать оливковое масло Exra Virgin.
Если вы хотите добавим в начинку грибы - возьмем грамм двести свежих шампиньонов, порежьте их кубиками и обжарим на сильном огне в небольшом количестве масла в течение пяти минут отдельно от всего остального. посолим их в конце жарки и слегка остудим. Когда будете формировать пиццу, положим грибы вместе с мясом. В остальном придерживайтесь основного рецепта.
Если вы хотите попробовать вариант из говядины (что в принципе я очень приветствую) просто Отварите говядину по своему или по одному из моих рецептов, остудим ее, порежьте кубиками и добавим в начинку вместо куриной грудки.




Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?