Французский Макарон French macarons

Рецепты макаронных изделий

19 ноября 2008
Французский Макарон French macarons
Способ приготовления "Французский Макарон French macarons"

 

  • Базовый рецепт состоит всего из 4-х компонентов: выдержанные при комнатой температуре 2-3 дня яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все тщательно взвешиваем и отмеряем.
    Миндальную муку можно приобрести в специализированных магазинах или перетираем миндаль в терке для сыра, но это долго (я так делала в предыдущем моем рецепте),  или перемолоть очищенный миндаль в кофемолке. Но молоть необходимо осторожно, т.к. при нагревании кофемолки миндаль слипается.
    Для этого я прокручивала замороженный в морозилке миндаль, просеяла его и оставила сушиться несколько дней.

  • Смешиваем хорошенько сахарную пудру и миндальную муку. Я смешивала венчиком, можно в блендере.

  • Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость.
    Параллельно варим сироп. Сахар заливаем холодной водой и постоянно помешивая доводим t кипения до 246* F (115*Ц).
    Это очень важный момент, т.к. правильно сваренный сироп - половина успеха.

  • Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые до устойчивых пиков белки.
    Сироп способствует стабилизации белка. И получается такая устойчивая блестящая масса.

  • ввести взбитые яичные белки в смесь муки миндаля, используя резиновый шпатель. Поднимаем тесто шпателем со дна чаши до краев с одной стороны, используя другую руку, чтобы крутить чашу.
    Когда вы поднимаете шпатель, тесто падает широкой лентой, и мешаем таким образом до однородного состояния.  

  • Я разделила тесто на несколько частей и каждую подкрасила.
    Краситель должен быть СУХИМ (минимальное количество жидкости может убить ваши макароны).

  • Наполняем тестом кондитерский мешок.
    Самый простой способ наполнить кондитерский мешок - это поместить его в высокий стакан, загнув края манжеткой.

  • На силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре.
    Жаровню несколько раз встряхнуть для устранения  воздуха и так оставить от 45 минут до 1 часа. За это время на поверхности будут появлятся пузырьки - проткнуть зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой.
    Сигналом для отправки в духовку  будет -  приложите пальчик к безе, и оно не пристает, значит, образовалась хорошая корочка.

  • Разогреть духовку до 300*F (150-160*Ц), печь 12 минут.
    Один известный французский кондитер-виртуоз, по рецепту и ролику которого я пекла,  советует дважды очень быстро приоткрыть и быстро закрыть духовку, чтобы выпустить пар.
    Я резко открывала духовку через 5 минут и сразу захлопывала и еще раз через 5 минут (т.е. на 10-ой минуте).
    Через 5-6 минут после того, как поставили в духовку, у макарона обычно образуется "юбочка" - фирменный знак, своеобразная пенная манжетка. "Юбочка" хорошо видна на фото (это 5-ая минута выпечки).
    Достав противень из духовки, подождите несколько минут, после чего начинайте снимать макароны. Готовые макароны с лёгкостью отстают.
    Если макароны не отстают, поставить противень на мокрую тряпку или налить под коврик немного воды и сразу снять макароны.

  • Макароны готвы.
    Корпус или "скорлупа" должна быть гладкой, глянцевой, тонкой и хрупкой с высокой, ровной "юбочкой".
    Текстура печенья должна быть нежной, мягкой и влажной.
    Сладость и интенсивность вкуса начинки не должна пересилить вкуса миндаля.

  • Теперь готовим крем.
    Я готовила ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки) и потом добавила перетертую малину.
    Очень вкусный крем с насыщенным цветом и вкусом малины.

  • В ганаш из темного шоколада добавила растворимый кофе, тоже очень вкусно.
    От наполнитьля, т.е. от крема, зависит разнообразие вкуса macarons.
    Другие рецепты крема можно посмотреть в моем другом рецепте французских макарон:  и много интересного об этом изысканном десерте.

  • На Новый Год я получила в подарок макароны из дома Laduree и сохранила коробочку.
    Вот они в оригинале.

  • А это мои МАКАРОНЫ в той же коробочке.
    Конечно, есть разница, но это мое творение!

  • Когда сложили все макароны, помещаем их на ночь в холодильник, там они впитывают влагу из ганаша и становятся совсем нежными. Есть макароны рекомендуют на следующий день после приготовления.
    Тонкая хрустящая корочка снаружи, нежная влажность внутри, и неописуемое разнообразие вкуса.
    Попробуйте испечь и вы не пожалеете!
    Это супер-мега-пупер-вкуснОоо!

 




Оставить комментарий

Ваше имя: