Торт Книга

Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

6 февраля 2008
Торт Книга
Способ приготовления "Торт Книга"

 

  • Необходимые продукты

  • Почистить и мелко нарезать яблоки.

  • Яблоки немного потушить с кусочком сливочного масла. Добавить  сахар,  кардамон и корицу

  • Разбавить пакетик лимонного желе в подогретом вине, добавить яблоки - поставить застывать в посуде нужного размера.

  • Я пекла традиционный бисквит: белки взбиваем до устойчивых пиков, добавляем сахар, далее по одному желтки.
    Вводим просеянную муку, помешивая лопаточкой.
    Все тонкости по выпечке бисквита здесь:
    Можно  испечь любой бисквит на ваше усмотрение..

  • Печь в разогретой духовке, при 180 град., минут 20.

  • Желтки, сахар, вино,  желатин,  лимонный сок и цедру - довести на водяной бане до 82 град. - то есть до небольшого загустения.
    Снять с огня - взбивать венчиком до охлаждения.
    Для детишек вино можно заменить яблочным соком. Рецепт крема из старого журнала ЛИЗА.

  • Когда крем начнет схватываться, ввести взбитые сливки.

  • Мастика:
    На паровой бане растопить шоколад.
    Добавить к шоколаду маршмеллоу и дать ему тоже "растаять" (помешиваем массу в процессе "таяния" ложкой)
    Когда маршмеллоу растает, добавляем сливки, масло и по желанию - ликер, бренди.
    Добавляем саxарную пудру и вымешиваем до образования однородной массы.
    У меня сахарной пудры немного больше уходит. Завернуть в пищевую пленку и положить в полиэтиленовый пакет.
    Лучше на ночь в холодильник,  потом с ней  легче  будет работать.

  • Раскатать мастику. Вырезать 2 обложки.
    У верхней обложки загнуть края, а нижнюю оставить без изменения и положить сушить.
    Лучше это заготовить за 2 дня, чтобы мастика хорошо просохла.

  • Надписи на обложке делала пищевыми фломастерами.

  • Собираем торт:
    Вырезаем из пластика основу под торт.
    Подрезать торт по размеру меньше на 1 см, чем обложки, справа, снизу, сверху
    Закрепить торт на нижней обложке.  Слева торт должен лежать у края обложки, в остальных местах он будет меньше на 1 см.

  • Бисквит пропитать ликером, сверху часть крема.

  • Осторожно перенести яблочное желе, смазать снова кремом.
    И сверху второй корж бисквита.

  • Весь торт смазать оставшимся кремом.
    Поставить в холодильник как минимум на 20  минут.

  • Обернуть торт мастикой со всех боков, вырезая мастику выше, чем высота торта, чтобы загнуть потом ее края чуток наверх.
    На мастику нанести полоски вилкой, имитируя страницы.
    Приклеить на верхние загнутые края мастики, которые лежат на торте, верхнюю обложку белком.
    Слева положить четко на торт, с других сторон у нас  будет обложка больше на 1 см, как и нижняя.
    Верхняя обложка уже твердая, и края справа не опадут. Чтобы верхняя обложка не обмякла от крема, я подложила вафельный лист. Сделать дополнительную левую боковину. Приклеить ее белком.
    Как собрать книгу, следовала рекомендациям поваренка -  SvKonfetka (Светочки). Спасибо ей!

  • Все, торт готов.

  • Вот так выглядит торт в разрезе

  • Угощайтесь.
    Торт очень вкусный: "пьяное" яблочное желе со вкусом лимона и ароматом корицы, нежный, воздушный винный крем, вкусная шоколадная мастика... Восхитительно!

 




Оставить комментарий

Ваше имя: