Таджин из баранины с грецкими орехами

• На 4 порции:
• 2 ч л молотого имбиря
• 2 ч л молотого кориандра
• 4 полоски апельсиновой цедры
• 12 половинок грецкого ореха
• 1 палочка корицы
• 1 ч л сахарной пудры
• 4 бараньи рульки или 800 грамм плеча, порезанного на 4 крупных куска
• 2 ч л молотой зиры

Это марокканское блюдо принесет тепло в дом. Его можно приготовить за день до подачи на стол. За это время настаиваются ароматы и мясо становится вкуснее.
Нагреть духовку до 180 грамм С. Приправить баранину солью и черным перцем. Нагреть масло в широкой форме для духовке или таджине и обжарить мясо до корочки со всех сторон. Снять с огня, достать баранину и отложить.
Положить кусочки лука на дно формы, сверху положить мясо. Посыпать молотыми специями. Воткнуть вокруг цедру апельсина и палочку корицы. Посыпать сахаром.
Влить 500 миллилитров воды или бульона (снова приправить, если используете воду), добавив достаточно жидкости, чтобы она доходила до одной трети мяса. Довести до кипения на плите, накрытть крышкой и затем поставить в духовку. Готовить на медленном огне 3 часа, добавить на последний час инжир и орехи.
Подавать с кускусом и лепешками. Если подаете на следующий день, подогреть в духовке в течение 45 минут.