Кольца песочные с мозгами

• для начинки:
• для теста:
• 150 грамм сыра тертого
• соль по вкусу
• 200 грамм творога
• 1 1/2 стакана молока
• одна столовая ложка муки
• 200 грамм муки
• 100 грамм масла
• 2 желтка
• 100 грамм тертого сыра
• одна столовая ложка масла
• 200 грамм шампиньонов
• для соуса:
• 200 грамм масла
• 300 грамм мозгов

Мозги очистить от пленки, сварить в соленом кипятке, подсоленном уксусом, остудить. Шампиньоны очистить, промыть, мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить один стакан ложку масла, посолить и Тушить до готовности, добавить 1 ч. ложку муки и хорошо вымешать. Остуженные мозги нарезать тонкими ломтиками, положить в приготовленные из теста кольца, смазанные желтком, засыпать шампиньонами, залить соусом и поставить на листе в духовку. Выпекать, пока кольца не станут светло-золотистые, а на соусе не появится румяная корочка. Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Песочное тесто: муку порубить с маслом, добавить творог, порубить все вместе, посолить, а затем замесить тесто. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Вынуть и раскатать на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Кольца: тесто порезать круглой выемкой на кружки. Половину количества кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки по краю, на ширину вырезанных колец, смазать белком. Положить кольца на смазанные белком кружки. Приготовление соуса. Муку спассеровать с маслом, развести горячим молоком, непрерывно помешивая, кипятить 5-7 минут. добавить сырые яичные желтки, растертые с сыром.