Кнели из щуки с овощным соусом

Филе щуки - 500 грамм сливочное масло - 170 грамм молоко - 220 грамм яйца - шесть штук желтки яичные - две штуки мука пшеничная - 3/4 стакана, мускатный орех молотый - на кончике ножа, перец черный молотый, соль, Для соуса:, морковь - одна штука корень сельдерея - 50 грамм лук репчатый - 1 головка, вода - 1 1/2 стакана, сливки - 1/2 стакана, кубик бульонный - одна штука мука пшеничная - одна столовая ложка пюре томатное - две столовых ложки соевый соус - одна столовая ложка перец черный молотый, соль.

1. Для кнелей молоко довести до кипения, растопить в нем 100 грамм сливочного масла.

2. всыпать, помешивая, муку, перемешать до получения однородной массы.

3. Тесто охладить, ввести по одному 4 яйца, мускатный орех, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 4 часа.

4. Филе щуки и оставшееся масло нарежьте кусочками, соединить, измельчить блендером. добавить тесто, месить массу, пока она не станет гладкой.

5. В рыбную массу, взбивая, постепенно ввести оставшиеся яйца и яичные желтки, посолить, поперчить, еще раз перемешать. Массу охладить.

6. Рыбную массу выкладывать с помощью двух ложек в подсоленную воду и варить 15-20 минут.

7. Для соуса морковь, корень сельдерея и лук нарежьте кубиками.

8. Воду довести до кипения, добавить бульонный кубик. положить в бульон подготовленные овощи и варить 10 минут.

9. Вареные овощи протереть через сито вместе с бульоном.

10. Муку подсушите на сухой сковороде.

11. Овощное пюре смешать со сливками, довести до кипения, добавить подсушенную муку и варить 5-7 минут.

12. В соус добавить томатное пюре, соевый соус и довести до кипения.

13. При подаче кнели выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и оформить зеленью.