Як приготувати смачний та ароматний фалафель: покроковий рецепт від відомого шеф-кухаря

Шеф-кухар Андрій Величко поділився детальним рецептом.
Це дуже цікава страва — не містить м'яса, а за поживністю та смаком випереджає часом м'ясні котлети. Смачно, ароматно, нескладно у приготуванні.
Підготуйте продукти:
Нут — 500 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Часник — 5 зубців
Петрушка і кінза — по 1 пучку
Спеція мірудія — 1 чайна ложка
Спеція зіра — ½ чайної ложки
Сіль та чорний перець
Розпушувач для тіста або сода з оцтом — 1/2 чайної ложки
Олія (для смаження) — 800 мл (можна використовувати 2-3 рази)
Крок 1
Потрібно добре промити нут і залити його холодною водою. І залишити на добу у холодильнику.
Крок 2
Потрібно пропустити через м'ясорубку замочений нут, цибулю, часник та зелень. Ну чи використовувати блендер. Рекомендуємо використовувати саме м'ясорубку, із середньою решіткою — 4-5 мм. Тепер можна перемішати. Повинна вийти однорідна маса приємного зеленого кольору. Залежно кількості зелені, колір може бути від блідо-салатового до яскраво-зеленого. Тепер можна додавати сіль та спеції, перемішати і відправити фарш з нуту на кілька годин у холодильник — нехай настоюється, аромати спецій насичують нут, сік зелені та цибулі з часником тим часом почнуть його готувати.
Крок 3
Готуємо. З маси легко формуються кульки діаметром 2-3 см. Їх потрібно добре сформувати, зім'яти, щоб не розвалилися. Смажимо їх у гарячій олії, як у фритюрі. Другий варіант — приплюснути ці кульки і посмажити у невеликій кількості олії. Як котлети. Другий варіант набагато зручніший, але перший точно смачніший. Смажити, поки поверхня стане коричневого кольору. Вуаля, все готово — відкидайте на паперову серветку, яка вбере зайву олію, та подавайте до столу.
Фото: Facebook Андрія Величка
З чим їсти? Традиційно — з тхіною — це такий соус із перетертого з олією кунжуту. Але є ще 2 інгредієнти, з якими смакує фалафель. Перший — це йогурт, щільний грецький. Другий — це салат, якому зараз саме настав час. Свіжий салат із молодої капусти, з редискою та огірком, який заправлений ароматною олією та оцтом.
Читайте також: Відомий шеф-кухар розкрив секрет ідеального шашлику
Андрій Величко – один із небагатьох кухарів в Україні, хто здобув кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".скачать dle 12.0