Борщ – це особлива українська страва, яка є невіддільною частиною нашої гастрономічної культури. За десятки років його рецепт зазнав кількох трансформацій.
Борщ – фундаментальна страва української кухні. Без нього важко собі уявити недільний обід чи будь-яке свято. У всі часи борщ готували за різними рецептами з використанням особливих продуктів. Приготуйте борщ на квасі за рецептом 1830 року, аби відкрити новий погляд на нашу кулінарну культуру.
Рецепт борщу на квасі
Час: 3 години
Порцій: 6
Інгредієнти:
для квасу:
– 3−5 буряків (дуже добре очищених);
– тепла вода;
– сіль (1,5 столової ложки на літр води);
– 1 столова ложка цукру;
– петрушка, кріп, насіння коріандру, пастернак, часник до смаку;
– два шматки темного житнього хліба;
для борщу:
– 700 мілілітрів квасу;
– 1 головка капусти;
– 1 кілограм очищеного буряка;
– 1 кілограм свинячих ребер з кісткою;
– 225 грамів сала;
– 2 жовті цибулини;
– сметана до смаку.
Приготування:
Для приготування квасу промийте та почистьте буряк.
Наріжте плоди на довільні шматки та складіть у банку.
Залийте теплою водою, додайте сіль та спеції.
Додавання цукру та двох шматочків житнього хліба пришвидшить процес бродіння.
Накрийте квас та лишіть за кімнатної температури на 2 – 3 дні.
Для приготування борщу залийте ребра водою та закип’ятіть, зніміть з поверхні піну.
Готуйте бульйон на малому вогні 2 години.
Дістаньте м’ясо, зріжте його з кісток і відставте.
Кістки поверніть у каструлю і варіть близько години (кількість води має зменшитися вдвічі).
Процідіть бульйон.
Нашаткуйте капусту та натріть на терці буряк.
Додайте їх у бульйон разом із м’ясом і варіть 30 хвилин після закипання на невеликому вогні.
На сковороді обсмажте нарізане невеликими кубиками сало до золотистої скоринки.
Половину сала висипте в борщ разом із буряковим квасом.
На другій половині обсмажте нарізану дрібним кубиком цибулю до золотистого кольору.
Додайте засмажку в борщ, перемішайте, спробуйте та посоліть і поперчіть до смаку.
Залишіть варитися на маленькому вогні ще 15 хвилин.
Борщ має настоятися в теплому приміщенні впродовж години.
У кожну порцію покладіть до смаку сметану та зелень.
Читайте також: Зроблено в Україні: рецепт гетьманського борщу
Існує понад сім десятків складених і описаних рецептів червоного борщу.скачать dle 12.0
Подписаться
0 комментариев
Старые