Начался грибной сезон, так что самое время вспомнить различные правила приготовления грибов. Мы уже рассказывали, как правильно жарить лисички, чтобы убрать горечь, но не испортить вкус. Теперь же поговорим о супе с грибами — любимом блюде многих детей и взрослых.
Многие хозяйки не спешат варить грибной суп, потому что он не очень ароматный, да и на вид часто получается «не очень». Но они просто не знают, что есть несколько хитростей, которые помогают «извлечь» аромат из грибов во время их приготовления. С этими простыми кулинарными лайфхаками от ukrmedia ваш суп с грибами всегда будет невероятно вкусным и ароматным! 🍄🟫
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Забудьте о подсолнечном масле: что добавить на сковороду, чтобы идеально пожарить грибы
5 правил приготовления грибного супа, чтобы он получился вкусным и ароматным
-
Для приготовления супа используйте сушеные грибы — это главный источник насыщенного «лесного» аромата.
-
Перед приготовлением замачивайте грибы минимум на 2 часа (а лучше на всю ночь), а процеженную воду из-под них обязательно добавляйте в бульон — так вы получите тот самый грибной аромат, который и должен быть в таком супе. Главное правило: воду из-под замоченных грибов нужно сначала процедить через марлю, чтобы в блюдо не попал песок или какая-нибудь мелкая грязь.
-
Прежде чем добавить грибы в суп, их следует хорошо обжарить — на горячей сковороде, включив сильный огонь, и с добавлением сливочного масла. Именно обжаривание запускает реакцию Майера: белки и сахара при этом карамелизуются, высвобождая настоящий грибной аромат. Без этого секретного трюка грибной суп будет пресным, даже если вы готовите его из белых грибов.
-
Суп нужно варить на слабом огне не менее 1 часа, избегая резких перепадов температуры.
-
Важные нюансы относительно добавления различных ингредиентов:
-
Картофель и крупу кладите в конце приготовления, так как они могут испортить грибной аромат;
-
Лук и морковь только пассируйте до золотистой корочки;
-
Для лучшего раскрытия ароматов в начале можно добавить каплю белого вина или коньяка, а из специй — немного тимьяна или лаврового листа;
-
Солите грибной суп только в конце варки и обязательно дайте ему настояться под крышкой 15 минут.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Секрет – в заправке: шикарный картофельный салат к посту (РЕЦЕПТ)
А как засушить дома грибы самостоятельно, мы рассказывали раньше. Есть один интересный способ сушки грибов, доступный каждому.