Я отримав завдання приготувати печінку так, щоб вона смакувала навіть дітям, які, зазвичай, цей продукт терпіти не можуть. У запасі я мав оригінальний рецепт суфле з печінки з апельсином, печеним яблуком та цибулею шалот. Особливо вишуканою цю страву робить один незвичний смаковий акцент. Тут без спойлерів, але натякну, що він матиме посмак кориці.
Скажу просто: суфле вийшло дуже ніжним, ароматним і таким смачним, що не знайшлося жодної людини, якій би воно не сподобалося. Діти з’їли його дуже швидко і навіть попросили добавки! Впевнений, що вам і вашим дітям воно прийдеться до смаку. Як і мої котлети з печінки, які ви просто зобов’язані приготувати одразу після цього печінкового суфле.
Про що варто пам’ятати при приготуванні суфле з печінки?
Вибирайте найсвіжішу яловичу печінку. Хороша печінка має колір стиглої черешні. Коли її розрізати, то будуть видні отвори — жовчні протоки. Вони не повинні бути дуже ущільненими та хрустіти при розрізанні. Якщо це так, то це означає, що тварина могла хворіти. І ще: плівка якісної печінки добре відділяється, не має сірого нальоту чи бульбашок.
Купуючи шалот, зверніть увагу на аромат, він повинен бути не надто вираженим. Гострий, різкий запах — ознака, що цибуля зіпсована. І вибирайте лише ті цибулинки, які покриті сухою блискучою шкіркою, без плям та пошкоджень. Тоді будете впевнені, що вони не зіпсують наше найкраще суфле з печінки.
Інгредієнти
500 г яловичої печінки
500 мл молока
500 мл води
1 цибуля шалот
1 зубчик часнику
3 ст. л. червоного сухого вина
5 яєць
2 морквини середнього розміру
1 яблуко
350 г вершкового масла
Дрібка кориці
Гілочка чебрецю
½ апельсина (сік та цедра)
СУФЛЕ З ПЕЧІНКИ З АПЕЛЬСИНОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
Крок 1
500 г печінки поріжте на шматочки та замочіть на 30 хвилин у суміші з 500 мл молока, 500 мл води та дрібкою солі. Потім покладіть в друшляк, щоб рідина стекла.
Крок 2
Поставте варитися 2 морквини та запікати яблуко. Розтопіть на пательні 300 г вершкового масла, додайте чебрець, подрібнені цибулину, зубчик часнику і влийте 3 ст.л червоного сухого вина, яке під час термічної обробки позбавиться спирту і залишиться лише вишуканий посмак. Обсмажуйте впродовж 5-10 хвилин.
Крок 3
Остиглу ароматну суміш, печінку, варені морквини, печене яблуко, сік і цедру апельсина подрібніть за допомогою блендера. Увімкніть духову на 150 градусів.
Крок 4
Посоліть і поперчіть, додайте 5 яєць. Все добре перемішайте. Вилийте у форму для запікання.
Крок 5
Зробіть водяну баню: налийте у глибоке деко води так, щоб коли ви поставили в нього форму, вода займала приблизно 2/3 об'єму. Поставте у розігріту духовку і випікайте близько години.
Крок 6
Дайте суфле охолонути, потім поставте в холодильник на 1 годину.
Крок 7
Додайте корицю, цедру апельсина і подрібнений чебрець до 50 г масла кімнатної температури й ретельно перемішайте. Вийміть суфле, нанесіть на нього тонким шаром пряну суміш.
Читайте також: Бефстроганов з печінки — м'яка, соковита страва, яка абсолютно тане в роті
Крок 8
Подавайте суфле з печінки на крекерах або хлібцях, загортайте у лаваш чи запропонуйте їсти ложкою для тих, кому так смакує найбільше.
Готувати — це просто!скачать dle 12.0
Подписаться
0 комментариев
Старые