Трохи незвичне за звучанням слово бабагануш означає неймовірно смачну близькосхідну закуску з баклажанів. Ніжна однорідна консистенція, привабливий аромат і посмак димку та спеції створюють справжню східну казку зі звичних нам овочів.
У традиційному виконанні баклажани спочатку добре підпікають на вугіллі, мангалі чи у духовці. Саме вогонь та висока температура створюють основний смак страви. А довершується все пастою тахині, паприкою і лимонним соком. Спеції можуть варіюватися та підбиратися до смаку.
З чим їдять бабагануш? Так само як і багато інших подібних за консистенцією закусок, він добре смакує з пітою, багетом, чіабатою або крекерами.
Трохи з історії страви бабагануш
Найчастіше бабангуш відносять до ліванської кухні, хоча багато країн Близького Сходу сперечаються щодо його приналежності. Справді, у багатьох кухнях є страви, схожі на бабангуш, але вони відрізняються інгредієнтами та процесами. Наприклад, у Сирії та Лівані це найчастіше аперитив чи закуска, яку подають перед усіма іншими стравами, у Єгипті – більше як соус чи гарнір. В Україні бабагануш став достатньо відомим на хвилі загальної популярності кухні Лівану у світі. Загалом можна сказати, що страви з баклажанів користуються серед українців неабияким попитом.
Інгредієнти
3 баклажани
3 зубчики часнику
3 ст. л. оливкової олії (+ скропити баклажани перед запіканням)
1 ч. л. копченої паприки
2 ст. л. пасти тахині
сік ½ лимона
сіль та перець до смаку
зелень кропу, петрушки або кінзи до смаку
піта, лаваш, крекери або чіабата (для подачі)
Бабагануш: покроковий рецепт
Крок 1
Увімкніть розігріватися духовку до температури 230 градусів. Добре помийте 3 баклажани та обсушіть паперовими рушниками. Покладіть у форму для запікання чи на деко і зробіть багато проколів виделкою. Скропіть овочі оливковою олією та поставте у розігріту духовку на 20 хвилин. Шкірка баклажанів має добре підгоріти. Якщо максимальна температура вашої духовки менша за 230 градусів, запікайте баклажани трохи довше.
Крок 2
Дістаньте готові баклажани з духовки та дайте трохи охолонути. Потім за допомогою ложки виберіть м’якуш баклажанів у миску, шкірка вам не буде потрібна.
Крок 3
Очистьте 3 зубчики часнику та поріжте довільними шматочками. Додайте у миску до баклажанів разом із 3 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. копченої паприки, 2 ст. л. пасти тахині. Посоліть і поперчіть до смаку та вичавіть сік ½ лимона.
Крок 4
Перебийте масу занурювальним блендером. Вона має стати однорідної консистенції.
Читайте також: Рецепт простої страви із запечених баклажанів
Крок 5
Подрібніть зелень кропу, петрушки чи кінзи до смаку та додайте у миску, знову перемішайте. Для подачі ще трохи скропіть олією та притрусіть паприкою. Бабагануш добре смакує з пітою, крекерами або чіабатою.
Готувати — це просто!
скачать dle 12.0
Подписаться
0 комментариев
Старые