У Римі молочне ягня — це кулінарний синонім Великодня (проте його також готують і на Різдво). Його італійська назва abbacchio походить від латинського baculum, тобто — «палиці», до якої прив’язували дитинчат вівці. Дослівно воно означає баранчика, зарізаного молодим, а також певний тип м’яса — дуже ніжне, м’яке та смачне.
Ідеальними для страви вважаються ягнята віком від 30 до 60 днів. У цей момент їхнє м’ясо втрачає більшу частину свого жиру, але при цьому ще не встигає придбати жорсткості, властивої дорослим ягнятам.
Щоб приготувати молочного баранчика «скоттадіто», що подається з картоплею, біфштекс з ягня смажать на грилі, змащуючи його жиром, і заправляють сіллю та перцем. Є також смажена версія біфштекса з ягняти, якого спочатку потрібно обваляти у панірувальних сухарях та яйці, а потім обсмажити в олії.
Але яку б версію ви не готували, є одна незмінна умова, за порушення якої римляни вас не пробачать: їсти молодого ягня потрібно виключно руками. А м’ясо — запивати червоним вином!
Рецепт молочного ягня, який ми пропонуємо вашій увазі, створив бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.
Інгредієнти
Каре ягняти
2 шт.
Борошно пшеничне
50 г
Панірувальні сухарі
50 г
Яйця курячі
1 шт.
Лимон
1/4 шт.
Томати черрі
60 г
Оливкова олія
70 мл
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Крок 1/6
Ножем розріжте каре на окремі порційні шматки (щоб м’ясо було на кісточці). Кулінарним молотком обережно обробіть кожен шматок м’яса.
Крок 2/6
У миску розбийте яйця.
Крок 3/6
Розігрійте оливкову олію на сковороді.
Крок 4/6
М’ясо обваляйте у борошні, в яйці та панірувальних сухарях.
Крок 5/6
Покладіть ребра на сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні із двох боків — до золотистого кольору.
Крок 6/6
Читайте також: Готуємо курку по-римськи
На гострі кінчики кісток настроміть черрі. Прикрасьте тарілку з м’ясом часточками лимона. Посоліть і поперчіть.скачать dle 12.0
Подписаться
0 комментариев
Старые