Бульон может буквально перевернуть ваш кулинарный опыт. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и базой для соусов и супов. Мы рассказывали, почему бульон выходит непрозрачным. Теперь поговорим о том, из каких частей тушки лучше готовить это блюдо.
Чтобы жидкость получилась насыщенной и ароматной, недостаточно просто положить в воду любой кусок мяса. Вместе с "УНИАН" расскажем, как правильно подобрать продукт для бульона.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Чешуя отвалится, как по мановению волшебной палочки: самый простой способ чистки рыбы
Из какого мяса готовить бульон?
Французские повара выделяют три вида бульона. Это так называемый красный бульон, готовящийся из запеченных костей. Желтые бульоны готовятся из мяса, с добавлением лука и моркови. Белые готовят из птицы или рыбы.
Для каждого вида мяса есть свои части, которые идеально подходят для приготовления этого блюда. Список идеальных частей выглядит так:
-
Говядина – рулька, лопатка, грудинка, кости, костер.
-
Курица – голени, бедра; крылья для наваристого, а комок – для диетического бульона.
-
Свинина – рулька, ножки, бедра.
В любом случае вкуснее, если брать мясо на кости. При длительной варке кости размягчаются и выделяют желатин. Благодаря этому бульон густеет.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- На чем действительно жарить грибы: есть только два варианта для идеального вкуса
Эти советы помогут вам приготовить вкусный и ароматный бульон. Также мы рассказывали, как спасти засахарившийся мед.