Мізерія (зеленець) — салат з огірків у сметані, традиційний для польської та галицької кухонь.
Подають його, переважно, як холодний гарнір до м'яса чи риби.
"Салат для бідних"
Назва страви походить від французького слова "misère" — злидні, убозтво. У польській кухні салат з'явився близько XVI століття, коли на території країни почали активно вирощувати огірки.
Знать ставилась до нового продукту (як і практично до всіх овочів) насторожено. Споживали їх неохоче. Водночас селяни й біднота із задоволенням додали огірки до власного раціону.
Оскільки влітку у господарстві майже кожного селянина завжди була "солодка сметана" (вершки), салат з огірків спершу заправляли саме нею. Згодом рецепти мізерії стали більш різноманітними. До огірків почали додавати цибулю (білу й зелену), кріп та інші інгредієнти.
Нині цей салат у Польщі часто подають до барбекю, оскільки його легко приготувати у великих кількостях.
Поради поціновувачам
Готувати мізерію можна найрізноманітнішими способами.
Огірки для салату можна очищати від шкірки, або ж ні. Нарізати:
пластинками (тонкими кружечками)
напівкільцями
дрібною соломкою
Частина кулінарів надає перевагу огіркам, натертим на велику терку.
Якщо ви хочете, аби мізерія була більш рідкою, після нарізки огірки можна одразу посолити (вони пустять сік і додадуть страві рідини). Дехто ж, навпаки, полюбляє "сухий" варіант мізерії — тоді огірковий сік зливають.
Додавати до огірків для більшого різномаїття смаку можна, зокрема:
білу цибулю
зелену цибулю (цибулю-різанець)
кріп
петрушку
редиску
сир
бринзу
горіхи тощо
Основними спеціями для страви є сіль, перець чорний (рідше червоний гострий), цукор. Дехто додає також лимонний сік, або ж оцет.
Заправляти мізерію можна за допомогою вершків, сметани, кефіру, йогурту. Рідше додають олію, соєвий соус, або ж молоко (причому його можна змішати зі сметаною чи кефіром).
Одні салат ретельно перемішують, інші — просто викладають шар за шаром.
Подавати страву можна як одразу після приготування, так і охолодивши впродовж 20-30 хвилин.
Нижче наведемо кілька рецептів мізерії в різних варіаціях.
Мізерія "класична"
Інгредієнти:
1 кг огірків
2 ст. л. лимонного соку
сіль за смаком
1/2 пучка цибулі-різанець (або 1-2 стебла зеленої цибулі)
Спосіб приготування:
Огірки й цибулю добре промити
Огірки очистити (зняти шкірку) й порізати пластівцями
100 мл вершків 30%
Вершки, сіль та лимонний сік вимішати разом
Коли ця суміш дещо загусне — додати до огірків і ретельно перемішати
Читайте також: Готуємо ситне печінкове рагу з грибами і квасолею
Посипати мізерію цибулею та подавати до столускачать dle 12.0
Подписаться
0 комментариев
Старые