"Я хочу поділитися рецептом несолодкого варення з інжиру, а навіть пряного. Це італійська мостарда. А рецепт мені розповів мій друг Роберто. До того ж рецепт його бабусі, Летиції, на честь якої він назвав затишний італійський ресторан в Одесі", — розповів кухар.
В Італії мостарда — це солодко-пряне варення, в якому гострота гірчиці компенсує солодкість фруктів або ягід. Вона може стати ідеальною парою до витриманого сиру з келихом вина, а може бути гарніром до м'яса, наприклад, курки або індички.
Інгредієнти:
1 кг інжиру;
300 г цукру;
100 мл води;
50 мл бальзамічного оцту з Бесарабії;
2 ст. ложки гірчичного порошку чи гірчиці в зернах;
1 ч. ложка сухого імбиру;
по ½ ч. ложки кардамону, коріандру та гострого перцю;
1/2 ч. ложки солі.
Крок 1
Очищуємо інжир. Якщо це сорт фіолетового інжиру з щільною шкіркою, її повністю слід зняти. З нашого бесарабського білого інжиру шкірку знімаємо тільки якщо вона досить щільна. Але я рекомендую очистити. Очистити і трохи розім'яти, щоб він легше розварився.
Крок 2
Змішуємо цукор з водою та бальзамічним оцтом і нагріваємо до повного розчинення цукру. Зробити це краще у сотейнику з товстим дном або у казанку. Продовжуємо варити, отримавши сироп. Тепер у нього закладаємо інжир та на повільному вогні варимо близько 30 хвилин. Важливо, щоб маса стала досить густою, але не почала пригорати. Стежте за вогнем.
Крок 3
Змішуємо всі сухі інгредієнти, додавши трохи рідини із нашого варення. Перемішуємо, щоб утворилася однорідна кашка, яку тільки після цього викладаємо у варення. Інакше можуть утворитися грудочки. Розмішали, проварили ще хвилину – і вуаля! Мостарда з інжиру з бальзаміком готова. Оригінальна назва — mostarda di fichi con balsamic. Ну а оскільки ми приготували цю страву в Бесарабії та ще з локальних продуктів, то я пропоную місцеву назву – "дунайська мостарда".
З чим ідеально поєднується мостарда? Витриманий сир, бессарабська овеча бринза, біле м'ясо або навіть м'ясні делікатеси як прошуто чи брезаола.
Читайте також: Паста Алла Норма: класичний італійський рецепт з баклажанами та рикотою
Загалом, обов'язково спробуйте приготувати цікаву та зовсім небанальну страву під час короткого сезону локального інжиру.скачать dle 12.0
Читайте так-же
0
0
голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии