Чи можна приготувати хліб з п’яти інгредієнтів, які зазвичай є вдома чи в найближчому магазині, а тісто для нього не замішувати руками? Ми вже робили з вами домашній хліб, а тепер час для справжньої італійської чіабати – хрумкої зверху та дивовижно м’якої всередині. Цим рецептом зі мною поділилася моя партнерка по бізнесу Інна Поперешнюк, а тепер і у вас є можливість приготувати смачний італійський хліб вдома. Його можна їсти просто так, скропивши оливковою олією та додавши дрібку італійських спецій, або намастивши крем-сиром, виклавши прошуто або слабосолону сьомгу, зелень та овочі, або просто смакувати з першими стравами… Смакота та краса! Я хочу це повторити – готувати чіабату просто, потрібен лише час! Переконав зробити вже сьогодні?
Секрети з приготування тіста та що додати в нього для цікавого смаку
В приготуванні чіабати головне – не проґавити момент з обминанням тіста. Рекомендую поставити нагадування на смартфон. Спочатку прочитайте рецепт повністю, щоб в голові був логічний ланцюжок що й за чим ви робили, а я поділюся деякими секретами, щоб у вас вийшла дивовижна чіабата.
Дріжджі. Саме вони роблять «пухирцеву» магію. Я взяв сухі, якщо у вас пресовані, візьміть їх у два рази більше, ніж вказано в рецепті. Обов’язково перевіряйте термін їх придатності. Якщо він добігає кінця, є велика ймовірність, що «бактерії» не спрацюють.
Вода. Нам потрібно об’єднати дріжджі з теплою рідиною до 36 градусів. Це принциповий момент. Якщо вода буде гарячою або холодною, дріжджі загинуть і не спрацюють.
Нам не потрібно вимішувати тісто, а тільки правильно його «складати», щоб отримати ті самі пухирці, якими славиться чіабата. Для тіста я взяв, як і радила Інна, великий пластиковий контейнер з кришкою. Його зручно поставити в холодильник, та й тісто так не обвітриться. Також можете використати звичайну велику каструлю чи миску, тут подумайте, чим її накриєте. Можна затягнути плівкою чи хоча б накрити цупким рушником. Обминаємо не так, як зазвичай. Правильний спосіб я описав далі у покроковці.
За рецептом Інни Поперешнюк я приготував класичну чіабату, але ви за бажанням можете додати трішки сухого орегано або насіння льону. Отримаєте класний посмак і більше користі. Але зауважте, що ці додаткові інгредієнти потрібно додавати, коли будете останній раз обминати тісто перед тим, як відправити його в холодильник для холодного бродіння.
Інгредієнти
1 кг борошна
800 мл води теплої
110 мл оливкової олії
6 г сухих дріжджів
20 г солі
Чіабата: покроковий рецепт
Крок 1
У великій мисці змішайте 800 мл теплої води до 36 градусів та 6 г сухих дріжджів. Перемішайте ложкою до розчинення дріжджів. Потім всипте 1 кг борошна, 20 г солі та влийте 110 мл оливкової олії. Ретельно вимішайте ложкою, а не руками. Накрийте ємність та поставте в тепле місце без протягів на 45 хвилин.
Крок 2
Перед тим, як обминати тісто, змочіть руки водою. Відтягуємо один край тіста, накладаємо його наверх. Робимо так з усіх боків. Наче складаємо конвертом. Цей момент принциповий. Нам не потрібно, щоб тісто було міцним та тугим. Потім вам треба буде знову поставити його в тепле місце на 45 хвилин. Загалом нам треба таким чином обімнути тісто чотири рази. З кожним разом ви помічатимете, що тісто все краще і краще тягнеться та не рветься.
Крок 3
Потім накрийте ємність кришкою чи харчовою плівкою та поставте в холодильник на три-чотири години, краще – на ніч.
Крок 4
Розігрійте духовку до 190 градусів. Діставайте тісто та формуйте довгі чіабати. З цієї кількості у мене вийшло 6 штук. Викладайте їх на деко, застелене пергаментним папером та ставте в духовку на 30 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву або конвекції. У вас вийде хліб з хрумкою світлою скоринкою. Якщо хочете підсмажений, збільште час випікання до 35 хвилин.
Крок 5
Читайте також: Як приготувати цибулевий хліб — не тільки смачну, але і дуже корисну випічку
Готову чіабату залиште повністю остигати за кімнатної температури, а потім їжте. Смакота!
Готувати – це просто!скачать dle 12.0
Подписаться
0 комментариев
Старые