В приготовлении консервации важна любая деталь. Мы рассказывали, какой уксус не подходит для закруток. Теперь поговорим о самом важном компоненте для заготовок, а именно соль.
Нынешний сезон домашней консервации под угрозой, ведь в продаже много соли, от которой закрутки размокают и покрываются плесенью. Об этом рассказали на портале "ТСН".
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- В эти товары добавляют клей: список продуктов, где он встречается чаще всего
Какую соль нельзя использовать?
Консервацию портит импортированная соль, в частности, турецкого происхождения, которой очень много на украинском рынке. Все из-за особой добавки – E536, или ферроцианид калия.
По словам биохимика Ольги Гуренко, это антислеживатель. Ее добавляют, чтобы соль даже после длительного хранения не сбивалась в ком и оставалась рассыпчатой. Для качества соли это хорошо, но для консервации очень плохо.
Как ферроцианид калия влияет на консервацию?
Эта добавка нарушает естественные процессы ферментации. При квашении или мариновании работают бактерии. Добавка мешает им правильно сбраживать продукт.
Огурцы становятся мягкими, а не хрустящими. Банки внутри покрываются плесенью. Капуста превращается в скользкую массу. Из-за брожения в банках крышки сдуваются и могут даже срываться.
Какая соль подходит для закруток?
Чтобы не встретиться с неприятными сюрпризами, выбирайте для консервации натуральную каменную или морскую соль. В ней не должно быть никаких примесей.
Соль большого помола реже содержит антислеживатели. Внимательно читайте состав, там должен быть только хлорид натрий (NaCl). Если видите "ингредиенты" Е536, Е535, Е538 – такой соли не берите; это разные виды ферроцианидов калия и натрия.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Из-за этой ошибки огурцы в банках "разлазятся": как не портить продукты
Также не следует добавлять йодированную соль. Йод может подавлять процессы ферментации, из-за чего цвет и текстура заготовок портятся. Также мы рассказывали, как выбрать удачное масло для консервации.