Шоколад крепко закрепился на рынках сбыта. То ли дополнение к чашечке кофе, то ли идея для летнего свидания — мы не можем вообразить жизнь без этого сладкого продукта.
В последнее время производители шоколада находятся в очень нестабильной ситуации – цена растет, а качество снижается. Поэтому идея, что какао можно вырастить в лаборатории, очень волнующая. Тем более что это давно не идея, и такой шоколад уже существует, пишут на futurism.com. Его себестоимость все еще высока, но сама возможность появления такого конкурента на рынке заставляет напрячься производителей сладостей.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Вместо сахара добавьте в кофе другой ингредиент: назвали самый вкусный подсластитель
Чем "искусственный шоколад" отличается от настоящего
Шоколадная промышленность почти не изменилась с 1800-х годов. Она сильно зависит от урожая какао и эксплуатации западноафриканской рабочей силы. Это становится заметно и в контексте свойства продукта. Потребители стали жаловаться на то, что у их любимых батончиков есть худший вкус.
Потому бельгийский гигант пищевых ингредиентов Puratos и стартап California Cultured объединились, чтобы создать шоколад в лаборатории. Они планируют сделать его "коммерчески жизнеспособным" уже к концу 2026 года.
Ученые на основе образцов из лучших какао-растений буквально выращивают ткань, которая превращается в шоколад. Создатели технологии имеют амбициозные планы. По оценкам, для запуска промышленной производственной линии им требуется минимум шесть месяцев, где этот процесс может растянуться до трех лет.
Есть три серьезных препятствия к тому, чтобы "лабораторный" шоколад появился на полках — то, как к этому относятся потребители, как регулировать производство такого продукта и сколько он в итоге будет стоить. Производитель уже несколько лет добивается того, чтобы Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США признали продукт безопасным.
Что касается восприятия клиентами, то здесь очень большая конкуренция с "мастодонтами" шоколадной сферы, которые на рынке не одно десятилетие, такими как Mars и Cadbury.
Стоимость тоже остается значительным фактором – в 2025 году "искусственный" шоколад все еще был дороже, чем натуральный. И так будет оставаться, пока производство не вырастет.
Однако даже с этими проблемами шоколад, полученный в лаборатории, заставляет нервничать традиционных производителей. Его выход на рынок может иметь огромные последствия для многомиллиардной шоколадной индустрии. А она и так не в лучшей ситуации, учитывая проблемы с выращиванием какао-бобов.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Назвали 5 самых вкусных блюд в мире: вы точно пробовали что-то из этого (ФОТО)
Очень интересно посмотреть, во что "искусственный шоколад" может превратиться со временем, и можем ли мы получить его на полках. Кстати, мы рассказывали, почему белый шоколад – это не совсем шоколад.