Баклажани добре поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею та зеленню, а запікання дозволяє отримати насичений смак без великої кількості олії. Для ікри краще обирати пружні баклажани з гладенькою блискучою шкіркою, без м'яких ділянок і пошкоджень.
Ікра з баклажанів рубана
Інгредієнти
- Баклажани – 1-2 шт.
- Стиглі помідори – 1-2 шт.
- Оливкова олія – 2 ст. ложки
- Ріпчаста цибуля
- Часник
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Приготування
- Баклажани цілими запекти до м’якості. Можна використати пательню з товстим дном і готувати баклажани під кришкою. Готові плоди очистити від шкірки.
- Помідори занурити в ємність з окропом на 2-3 хвилини, одразу перекласти в холодну воду і очистити від шкірки і нарізати. Цибулю подрібнити.
- Викласти баклажани на пласку тверду поверхню і шаткувати гострим великим ножем до однорідного стану. Додати помідори, цибулю та часник і шаткувати все разом.
- Перекласти готову масу у миску, посолити, додати олію та перець за бажанням. Все добре перемішати.
Класична баклажанова ікра з солодким перцем
Інгредієнти
- Баклажани — 1 кг
- Помідори — 500 г
- Солодкий перець — 2 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Рослинна олія — 2–3 ст. ложки
- Сіль, чорний перець — за смаком
Приготування
- Баклажани почистити, нарізати невеликими кубиками, викласти у форму, злегка змащену олією, і запікати за температури 190 °C приблизно 20–25 хвилин, щоб вони стали м'якими.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку та дрібно нарізати. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати невеликими кубиками.
- Цибулю подрібнити, моркву натерти на великій тертці. У каструлі з товстим дном розігріти олію, викласти цибулю та моркву і тушкувати кілька хвилин до м'якості.
- Додати солодкий перець і помідори, перемішати та готувати під кришкою близько 10 хвилин. Потім додати запечені баклажани, сіль і перець.
- Тушкувати ікру на слабкому вогні ще 15–20 хвилин, періодично перемішуючи. Готові овочі можна залишити шматочками або трохи подрібнити занурювальним блендером.
Баклажанова ікра із запечених овочів і зелені
Інгредієнти
- Баклажани — 3 шт.
- Помідори — 3 шт.
- Солодкий перець — 2 шт.
- Часник — 1 зубчик
- Петрушка — невеликий пучок
- Оливкова олія — 2 ст. ложки
- Лимонний сік — 1 ст. ложка
- Сіль — за смаком
Приготування
- Баклажани та солодкий перець вимити, викласти цілими на деко. Помідори додати трохи пізніше, оскільки їм потрібно менше часу для приготування.
- Запікати овочі за температури 200 °C: баклажани та перець приблизно 30–40 хвилин, помідори — близько 15–20 хвилин. Готові овочі мають стати повністю м'якими.
- Перець покласти в миску та накрити на 10 хвилин, після чого зняти шкірку й видалити насіння. Баклажани розрізати та вибрати м'якоть ложкою, з помідорів також зняти шкірку.
- Запечені овочі дрібно посікти ножем або коротко подрібнити блендером, щоб ікра зберегла трохи текстур. Додати подрібнений часник і петрушку.
- Заправити ікру оливковою олією та лимонним соком, посолити й добре перемішати. Перед подачею охолодити.
Читайте також
