Одеський шеф-кухар Андрій Величко пропонує приготувати крем-суп із чорного кореня під назвою салсифай (він же козельці) — максимально просту в приготуванні і неймовірно смачну страву.
У нашій країні салсифай — це традиційний, а нині призабутий інгредієнт народної кухні. Про споживання козельців писав ще Іван Котляревський в «Енеїді».
Якщо ви не куштували цього супу — мерщій спробуйте. Він має дуже приємний солодкуватий смак, але не такий сильний, як у гарбуза.
Інгредієнти
Салсифай, корінь1 кг
Овочевий бульйон
1 л
Цибуля жовта ріпчаста
1 шт.
Масло вершкове несолоне
100 г
Вершки 15%
150 мл
Сіль
за смаком
Крок 1/3
Чорний корінь помити, а потім за допомогою овочечистки зняти чорну шкірку. Одразу покласти у велику миску холодною водою з лимоном чи оцтом, щоб не почорнів.
Крок 2/3
Цибулю почистити, подрібнити, тушкувати у вершковому маслі до прозорості. Коли стане м’якою, додати крупно нарізаний салсифай і тушкувати все разом ще 10 хвилин. Далі залити овочевим бульйоном і варити до готовності близько 20 хвилин на невеликому вогні.
Крок 3/3
За допомогою блендера перебити все до гладкої однорідної маси. Кількістю рідини регулювати, наскільки густий суп ви бажаєте отримати. Наприкінці додати вершки й посолити.
Читайте також: Тосканський суп з томатами: чарівний настрій італійського містечка
Ідеальною парою до супу з чорного кореня, на думку Андрія Величка, будуть смажені або мариновані гриби, біле мʼясо (курка, індичка, кролик) та молода телятина. Або ж можна їсти цей суп просто так, зі скибочкою підсушеного гречаного багета.скачать dle 12.0
Подписаться
0 комментариев
Старые