25 июля в Соединенных Штатах Америки отмечают День сыра и вина. Есть гастрономические сочетания, созданные на небесах, и дуэт сыра и вина — безусловно, один из них. Приобретенные в магазине или сделанные самостоятельно сыры нужно уметь гармонично совмещать.
День сыра и вина – это отличный случай замедлить бешеный темп жизни, устроить уютный вечер для себя или близких. Собираем идеальную доску гурмана и делимся топовыми сочетаниями, которые сделают ваш дегустационный вечер незабываемым!
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Хороший выход для безвкусного вина: как улучшить вкус напитка
Универсальный путеводитель, что лучше всего подходит для различных видов вина
Еда и вино должны дополнять и подчеркивать вкус друг друга, а не перебивать его.
Красное вино:
-
Мясо: запеченная говядина, стейки, утка, хамон, прошуто, сочные колбасы.
-
Сыры: выдержанные и жесткие (пармезан, чеддер, гауда, пекорино).
-
Закуски: грибы (особенно запеченные или на брускете), орехи (миндаль, грецкий), вяленые томаты, оливки.
Белое вино:
-
Морепродукты и рыба: креветки, мидии, устрицы, запеченный лосось или дорадо, кальмары.
-
Птица: запеченная курица или индейка под лёгкими соусами.
-
Сыры: мягкие и молодые (моцарелла, фета, козий сыр, бри, камамбер).
-
Фрукты и овощи: зеленые яблоки, груши, персики, салаты с легкими заправками.
Розовое вино:
-
Закуски: брускеты с томатами и авокадо, суши и роллы.
-
Основные блюда: паэлья, запеченная рыба, овощное рагу, легкие пасты.
-
Ягоды: клубника, малина, черешня.
Игристое:
-
Соленые и хрустящие закуски: легкие чипсы, соленый попкорн, орешки (идеально контрастируют с пузырьками).
-
Изысканные закуски: красная икра, тартар из лосося или тунца, устрицы.
-
Сыры: камамбер, бри (жирность сыра отлично смягчается кислотностью игристого).
-
Десерты (до полусухого/сладкого): фруктовые торты, ягоды, макаруны.
Универсальная винная тарелка:
-
2–3 вида сыра (один мягкий, один выдержанный, один с плесенью).
-
Мясная нарезка (прошуто, салями).
-
Фрукты и ягоды (виноград, инжир, груша).
-
Хрустящие элементы (грисини, крекеры, поджаренный багет).
-
Дополнение (орехи, мед или джем к сыру, оливки).
С чем подавать и смаковать сыр
Главное правило сочетания сыра – баланс текстур и вкусов (соленое со сладким, мягкое с хрустящим, пикантное с нежным).
-
Мед: жидкий цветочный или гречишный мед идеально подходит к сырам с голубой плесенью (дорблю, горгонзола), а также к мягкому козьему сыру и бри.
-
Джеммы и конфитюры: инжирный, луковый джем, клюквенный или соус из белого и красного вина.
-
Свежие фрукты и ягоды: груша (идеально с горгонзолой), сладкий виноград, инжир, клубника, свежая малина и ломтики яблок.
-
Сухофрукты: курага, финики, вяленая клюква, изюм.
-
Хрустящий багет или фокачча (прекрасно подходят к мягким сырам типа бри или камамбер).
-
Грисини, крекеры, галеты (к твердым и выдержанным сырам).
-
Ржаной или солодовый хлеб (идеально для пикантных и выдержанных сортов, таких как чеддер).
-
грецкий орех: лучшая пара для сыров с плесенью и чеддера.
-
Миндаль и кешью: подходят к козьему сыру и мягким корсиканским/французским сырам.
-
Пекан и фундук: подчеркивают сладковатые нотки выдержанных сыров (пармезан, граюер, гауда).
-
Оливки и маслины: отлично дополняют фету, моцареллу, брынзу и полу твердые сыры.
-
Вяленые томаты: создают средиземноморский дуэт с моцареллой, рикотой и козьим сыром.
-
Зелень (рукола, базилик): руккола добавляет приятной горчинки к пармезану, а базилик – классическая пара для моцареллы.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Шпаргалка для любителей вина: как по цвету напитка определить, подходит ли закуска
Даже большинство гурманов не знают, сколько времени можно хранить открытую бутылку вина. Ведь чем дольше оно стоит, тем больше теряет свои вкусовые свойства.