Кускус має давню історію, готується дуже швидко й добре поєднується з овочами, м’ясом, рибою та зеленню. У магазинах він зазвичай стоїть поруч із крупами, хоча за способом виробництва більше нагадує макаронні вироби. А ще це зручна основа для багатьох страв, від простого гарніру до поживного сніданку.
Кускус: продукт із північноафриканським корінням
Батьківщиною кускусу вважають Північну Африку, насамперед території сучасних Марокко, Алжиру й Тунісу. Протягом століть він залишається важливою частиною місцевої кухні, а традиції його приготування передаються в родинах із покоління в покоління.
На відміну від звичайних круп, кускус виготовляють не з цілого подрібненого зерна, а переважно з манної крупки твердих сортів пшениці. Її зволожують, формують маленькі гранули, обкачують у сухій крупці та висушують. Тому з технологічного погляду кускус ближчий до макаронних виробів, хоча в кулінарії його використовують саме як крупу.
Що містить кускус і чим він корисний
Основу кускусу становлять вуглеводи, переважно крохмаль, які забезпечують організм енергією. Він також містить рослинний білок, вітаміни групи B, зокрема тіамін (B1) і ніацин (B3), а також фосфор, магній і залізо. Проте кількість цих речовин у звичайному кускусі порівняно невелика.
Серед мікроелементів особливо цікавий селен, необхідний для нормальної роботи щитоподібної залози та антиоксидантних ферментів. Його кількість у продукті може відрізнятися залежно від походження пшениці.
У 100 г готового кускусу приблизно 112 ккал, 3,8 г білка та 1,4 г клітковини
Звичайний кускус виготовляють переважно з очищеної пшениці, тому харчових волокон у ньому порівняно небагато. Проте у продажу можна знайти й цільнозерновий кускус, який містить більше клітковини.
Як готувати кускус, щоб він був розсипчастим
Кускус, який продається в наших магазинах, уже пройшов термічну обробку, тому його не потрібно варити. Достатньо залити окропом, накрити кришкою та залишити на 5–10 хвилин.
Зазвичай на одну частину кускусу беруть приблизно 1–1,5 частини води. Після приготування крупинки обережно розпушують виделкою, а точну кількість рідини краще перевіряти на упаковці.
Кускус має досить нейтральний смак, тому добре поєднується як із солоними, так і з солодкими додатками. Його можна подавати з овочами, рибою, м’ясом, а також із фруктами, горіхами чи йогуртом.
Кускус у дитячому харчуванні: коли вводити та що врахувати
Кускус можна пропонувати малюкові приблизно із шести місяців, коли дитина вже готова до прикорму. Завдяки дрібній структурі та м’якій консистенції після приготування він досить зручний для дитячого меню. Для найменших його варто добре розмочувати й змішувати з овочевим пюре або іншими вологими продуктами, щоб дитині було легше ковтати.
Оскільки в основі кускусу пшениця, він містить глютен. Проте для здорової дитини, яка не має целіакії, алергії на пшеницю чи інших пов’язаних із глютеном порушень, цей білок не становить небезпеки. Виключати його з раціону лише з профілактичною метою немає потреби.
Що приготувати з кускусу
Нейтральний смак цієї крупи дозволяє легко поєднувати її з різними продуктами, а швидкість приготування особливо виручає, коли на складні страви бракує часу, сил або електрики. Пропонуємо два рецепти для прикладу – солоний та солодкий.
Кускус із запеченими овочами та фетою
Інгредієнти:
- Кускус — 150 г
- Окроп – 200 мл.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Цибуля – ½ шт.
- Морква – ½ шт.
- Помідори чері — 150 г
- Сир фета — 80 г
- Оливкова олія — 2 ст. ложки
- Лимонний сік — 1 ч. ложка
- Сіль, сушений орегано — за смаком
Приготування:
- Кускус залити 200 мл. окропу, або відповідно до інструкції на упаковці, накрити кришкою та залишити на 5–10 хвилин, після чого розпушити виделкою.
- Цибулю дрібно накришити, моркву натерти на тертці і припустити з додаванням олії до м’якості.
- Додати нарізаний перець і порізані навпіл чері, присолити, додати орегано і до готовності.
- Змішати кускус з овочами, додати решту оливкової олії, лимонний сік і розкришену фету. За потреби трохи посолити, враховуючи солоність сиру і овочів.
Страву можна подавати теплою або охолодженою, а для більш ситного обіду доповнити запеченою курятиною.
Солодкий кускус із яблуком, горіхами та корицею
Інгредієнти:
- Кускус — 100 г
- Молоко — 150 мл
- Яблуко — 1 велике
- Волоські горіхи — 20 г
- Родзинки — 20 г
- Вершкове масло — 10 г
- Мед — 1–2 ч. ложки за бажанням
- Мелена кориця — ½ ч. ложки
Приготування:
- Родзинки промити й залити теплою водою на 5–10 хвилин. Яблуко очистити від серцевини та нарізати невеликими кубиками, горіхи дрібно подрібнити.
- У сковороді розтопити вершкове масло, додати яблуко й корицю та готувати на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, поки шматочки стануть м’якими.
- Молоко довести до кипіння, залити ним кускус, накрити кришкою та залишити на 5–7 хвилин або на час, зазначений на упаковці.
- Готовий кускус розпушити виделкою, додати яблуко, родзинки та горіхи. Перемішати й за бажанням підсолодити медом.
Таку страву можна приготувати на сніданок або подати як теплий десерт. Замість яблука підійдуть груша чи слива, а волоські горіхи можна замінити мигдалем. Для молодших дітей горіхи слід ретельно подрібнювати, не залишаючи великих твердих шматочків.
Джерела: UNESCO, NHS
Читайте також
