Історія зворушливих відносин людини з кукурудзою давня, а дружба міцна. «Одомашнити», стали вирощувати і культивувати ці високорослі злакові близько 9 тис років назад мексиканські предки нинішніх фермерів. І до цього дня в Південній Америці кукурудза і її похідні – найулюбленіша і найпопулярніша їжа. Згодом і ми дізналися солодкість і користь ароматних качанів, стали добувати з них масло, робити борошно, консервувати, вирощувати і, звичайно, є у вареному вигляді. І все це не дарма.
Суперсклад кукурудзяних зернят
Зварена або приготована на пару молода кукурудза, як з'ясувалася, не тільки смачна, але і надзвичайно корисна. В її складі маса вітамінів, зокрема – Е, D, К, В1, В2 та В3 (нікотинова кислота, або ніоцін), В9 (фолієва кислота). Є трохи аскорбінової кислоти, але її кількість різко зменшується при зберіганні і термічній обробці. А ще – бета-каротин, провісник вітаміну А (в основному в жовтих зернах)
І це ще не все! Є в зернах кукурудзи чимало мінералів – калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець і ще кілька. А також досить велика кількість білка, в складі якого є амінокислоти лізин, що забезпечує захист від інфекцій і триптофан – похідний серотоніну, гормону щастя. Є, зрозуміло, в м'якоті кукурудзяних зернят і вуглеводи – але більшість з них складні, або, як ми їх любимо називати, «повільні», які дають відчуття насичення і не підвищують рівень глюкози різко.
У чому можна засумніватися
Клітковини в кукурудзі досить багато, вона, звичайно, необхідна для мікробіома нашого шлунково-кишкового тракту, однак, у великій кількості може викликати здуття. Особливо це відноситься до дітей – саме з цієї причини цілі зерна кукурудзи не рекомендують давати малюкам приблизно до 2-3 років. По-перше, їх жкт ще недостатньо зміцнів, щоб переварити важку клітковину, а по-друге – для того, щоб ретельно пережувати зерна, потрібні всі зуби і відмінний навик жування.
Фітин – у великій кількості може уповільнювати засвоєння кальцію, а це зовсім небажано для дитячого організму. Але при цьому, у фітину є і позитивні якості – фітинової кислота зберігає кальцій в кістках, сповільнюючи його вимивання і попереджає відкладення кальцію в судинах. Так що, це палиця з двома кінцями.
Як правильно готувати і їсти кукурудзу дітям
Практично так само, як і дорослим, хіба що, в меншій кількості.
- Традиційний спосіб приготування кукурудзи – очистити від листя і «волосся», опустити в киплячу підсолену воду і варити до м'якості зернят. Прискорить процес шматочок вершкового масла.
- Їсти кукурудзу краще одразу після приготування, змастивши вершковим маслом – так бетакаротин ефективніше перетворюється в жиророзчинний вітамін А, який максимально засвоїться.
- При цьому, кукурудзу варто сприймати як десерт і споживати відповідно – не більше 1 качана на день. Справа не тільки в надлишку клітковині, а ще й в чималій кількості крохмалю і цукрів, які надають кукурудзі солодкість.
Їжте кукурудзу і будьте здорові!