Головне, що потрібно знати про хумус – це однорідна паста, або паштет, якщо хочете, з бобових, в першоджерелі – нуту. Як все бобові, нут чудове джерело білка, і його значно більше, ніж, наприклад, звичному для нас гороху або квасолі. А ще, в ньому багато клітковини, є вітаміни (А, В2, Е) і мінерали – калій, магній і кальцій.
Для приготування хумусу можна також використовувати вже готовий консервований нут – це спростить і прискорить процес приготування страви.
Ще один важливий інгредієнт хумусу – тахіні. За незвичною назвою ховається звичайна паста з кунжуту, яку легко приготувати вдома.
Як приготувати пасту тахіні вдома
100 г кунжуту злегка підсмажити, охолодити і перебити блендером, поступово додаючи кунжутне або оливкове масло (2-3 ст. ложки). Консистенція повинна нагадувати густу сметану. Скласти в скляну банку, щільно закрити кришкою і зберігати у холодильнику.
Хумус класичний
Інгредієнти:
- Нут – 250 г
- Часник – 1 зубчик
- Лимонний сік – 1 ст. ложка
- Мелений кмин (зіра) – ¼ ч. ложки
- Паста тахіні – 3 ст. ложки
- Оливкова олія
- Сіль ½ ч. ложки
Приготування:
- Нут промити, залити холодною водою і залишити на 3-4 години, можна на ніч.
- Відварити його в підсоленій воді на невеликому вогні до готовності (1-2 години) – боби повинні бути повністю м'якими. Дати охолонути.
- Злити воду, вона може стати в нагоді.
- До нуту додати пасту тахіні, зіру, часник, 2-3 ст. ложки олії, лимонний сік і все перебити блендером до однорідного стану.
- Готову страву можна досолити, якщо потрібно, а консистенцію регулювати бульйоном з нуту.
Хумус із авокадо
Інгредієнти:
- Нут – 300 г
- Авокадо стигле – 1 шт.
- Лимонний сік – 1 ст. л
- Мелений кмин (зіра) – ¼ ч. ложки
- Паста тахини – 4 ст. ложки
- Оливкова олія
- Сіль за смаком
Приготування:
- Нут приготувати як в основному рецепті або використати консервований.
- Авокадо очистити, нарізати довільними шматочками. Плід повинен бути стиглим і м'яким, це важливо.
- Всі інгредієнти об’єднати і перебити блендером до кремової консистенції.
Хумус з гарбузом
Інгредієнти:
- Солодкий гарбуз – 250 г
- Консервований нут – 1 банка
- 3 ст. л. лимонного соку
- Паста тахіні – 3 ст. ложки
- Часник – 2 зубчики
- Мелена зіра – щіпка
- Оливкова олія – 1 ст. ложка
Приготування:
- Гарбуз нарізати кубиками, скропити оливковою олією, посипати зірой і запекти в духовці до м'якості. Охолодити.
- Гарбуз і решту складових перебити блендером до гладкої однорідної консистенції. Густоту можна регулювати соком від консервованого нуту. Посолити за смаком.
Хумус з в'яленими томатами
Інгредієнти:
- Нут – 200 г
- Паста тахіні – 3 ст. ложки
- В'ялені томати – 3-4 половинки
- Оливкова олія – 3-4 ст. ложки
- Часник – 1 зубок
- Лимонний сік – 1,5 ст. ложки
- Сіль, прянощі – за смаком
Приготування:
- Нут приготувати як в основному рецепті або використати консервований.
- Додати до нуту часник, пасту тахіні, в'ялені помідори й інші інгредієнти.
- Перебити все це блендером до однорідності, посолити. Густоту регулювати бульйоном від нуту.
Хумус з буряком за рецептом Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- Нут консервований 1 банка (250 г)
- Буряк – 180 г
- Сік половини лимону
- Часник – 1 зубчик
- Оливкова олія
- Йогурт (без добавок, не солодкий) – 1 ст. ложка
Приготування:
- Буряк відварити або запекти до м'якості, нарізати невеликими шматочками.
- З нуту злити рідину, додати буряк, часник олію, лимонний сік. Перебити блендером до однорідного стану і гладкої консистенції.
- При подачі додати йогурт, перемішати і скропити оливковою олією першого віджиму.
Фото: depositphotos
Читайте також
